Замішую улюблене дріжджове тісто на кип’ятку й готую пиріжки. Робляться дуже швидко, без вистоювання. Замісила і одразу ліплю. А яке ж це тісто м’яке, повітряне – як хмаринка, просто в руках тане!
Інгредієнти:
Тісто:
- молоко тепле – 250 мл.
- цукор – 1 ст. л.
- дріжджі живі – 30 г (сухі 11 г)
- сіль – 1 ч. л.
- олія – 3 ст. л.
- борошно – 600 г
- окріп – 250 мл.
Начинка:
- куряча печінка – 500 г
- курячі сердечка – 500 г
- свіже сало – 200 г
- цибуля – 250 г
- олія для смаження
Приготування:
Начинка:
Курячу печінку смажу на сковорідці на олії до готовності. Далі відварюю курячі сердечка. Свіже сало дрібно порізала кубиками, підсмажила з цибулькою. Але не пересмажувала, щоб було м’яке. Усе це перемолола на дрібну м’ясорубку, посолила, поперчила — і от, начинка готова.
Тісто:
В миску наливаю тепле молоко. Додаю цукор та дріжджі, перемішую. Потім додаю сіль та олію. Розмішую все до однорідності. Далі всипаю половину борошна і замішую тісто ложкою. Тим часом кип’ячу воду. Вливаю окріп прямо в тісто і швиденько вимішую. Ох, одразу така пара йде, але не бійтеся – це і є фішка рецепта. Додаю решту борошна, вимішую вже руками, викладаю на стіл.
Тісто дуже м’яке, податливе, тепле, як пух. Не треба довго місити, бо якщо перемісити – почне липнути. Я легенько підсипаю борошно, просто щоб руки не прилипали, і все.
Формую пиріжки. Ділю тісто на кульки – розмір довільний. Хочете, як пончики, хочете більші. Розкатую тоненько, кладу добру ложку начинки, заліплюю звичайним способом, шовчиком донизу.
Коли всі пиріжечки готові, розігріваю багато олії в глибокій сковорідці. Олії має бути стільки, щоб пиріжки вільно плавали. Кидаю першу партію – саме ті, які ліпила найпершими. Вони вже трохи «відпочили» й стали ще ніжніші. Смажу на середньому вогні, щоб не горіли, а рівномірно підрум’янювалися. Обережно перевертаю. Готові викладаю на тарілку з паперовими рушничками, щоб увібралася зайва олія.
