Домашня тушонка — це справжній делікатес, перевірений часом. Її смак не зрівняється з магазинною, а головне — ви точно знаєте, з чого вона приготована.Багато хто думає, що без автоклава зробити якісну консервацію м’яса неможливо. Та насправді ще наші бабусі знали простий і надійний спосіб приготування тушонки у звичайній духовці — без складної техніки та зайвих клопотів
Такий рецепт підходить і для свинини, і для яловичини, і для курятини. Головне — дотриматися технології стерилізації, додати достатньо солі та правильно загерметизувати банки. А результат — соковите, ароматне м’ясо, яке взимку стане основою для супів, макаронів, каш чи просто до хліба.
Інгредієнти:
(на 4 півлітрові банки тушонки)
- М’ясо (свинина, яловичина або курятина) — 2 кг
- Сало або жир (за бажанням) — 200–300 г
- Сіль — по 1 ч. л. на банку
- Чорний перець горошком — 3–4 горошини на банку
- Лавровий лист — по 1 шт.
- Часник — 1–2 зубчики на банку (за бажанням)
Приготування:
- М’ясо потрібно нарізати на середні шматки — не дрібні, щоб не пересохло, і не надто великі. Якщо використовуєте сало — наріжте його дрібніше.
- Банки потрібно добре вимити й простерилізувати будь-яким зручним способом: над парою, у духовці або в мікрохвильовці. Кришки обов’язково кип’ятити 5 хвилин.
- У стерильні банки на дно покладіть лавровий лист, перець горошком, сіль та часник. Потім щільно укладайте м’ясо, залишаючи зверху 1,5–2 см вільного місця. Якщо м’ясо пісне, між шарами додайте трохи сала.
- Банки накрити (але не щільно закрити) металевими або скляними кришками. Поставити їх у глибоку форму або деко, налити у форму гарячу воду до рівня половини банок.
- Ставити в холодну духовку, вмикати на 180°C і тушкувати 4 години.
- Після цього духовку вимкнути, а банки залишити всередині ще на 30 хвилин.
- Дістати банки, щільно закрутити стерильними кришками або закатати ключем. Перевернути догори дном, загорнути в ковдру й залишити до повного охолодження.
Корисні поради:
- Для надійності, м’ясо має бути не водянистим — зайву вологу краще злегка прибрати паперовим рушником перед укладанням.
- Якщо плануєте зберігати тушонку більше 6 місяців — додайте більше жиру або сала.
- Уникати надто пряних спецій — класичний смак найкраще зберігається при мінімальному наборі приправ.
Скільки зберігається така тушонка:
- У прохолодному темному місці (погріб, кладовка) — до 1 року.
- У холодильнику — до 6 місяців.
- Після відкриття — до 3 днів, зберігати тільки в холодильнику.
