Щоб сирники виходили ніжними всередині, з рум’яною скоринкою та без зайвого жиру, достатньо дотримуватися 3 простих хитрощів із тістом та правильної температури під час смаження.
Сирники часто виходять або надто сухими, або навпаки – важкими й просоченими олією. Але якщо користуватися правильними та перевіреними рецептами, тоді ця страва завжди виходитиме ідеальною. У першу чергу важливий баланс інгредієнтів. Базова пропорція проста: 500 г сиру, 1 яйце, 2-3 столові ложки цукру, дрібка солі, 2-3 столові ложки борошна або манки та ваніль за смаком. Головне – не намагатися “загустити” рідкий сир зайвим борошном.
Але є декілька нюансів, які дозволяють отримати ідеальний результат. Перший – сир необхідно купувати сухий та дрібнозернистий. Якщо в ньому забагато сироватки, відкиньте масу на сито чи марлю мінімум на 20 хвилин. Якщо сир з великими грудочками, то перетріть через сито. Саме така текстура дозволяє отримати ніжні сирники, які не будуть розповзатися під час смаження та не ставатимуть після цього “гумовими”.
Кондитери показали, як приготувати сирники на рівні дорогого ресторану
Друга хитрість – баланс борошна та манки. Звісно, можна брати щось одне, а можна змішати по 1 столовій ложці. За бажанням додайте 1 столову ложку крохмалю, щоб сирники краще тримали форму. А ще це зменшує кількість манки та манки, через які вбирається більше олії під час смаження і сирники стають жирнішими.
Третя хитрість – не переборщити з яйцями та дати тісту відпочити. На 500 г сиру одного яйця цілком достатньо. В крайньому разі для багатшого смаку можна кинути ще 1 жовток. Зайві яйця роблять сирники щільними та важкими. Після замішування також важливо дати тісту постояти 10-15 хвилин, щоб сухі інгредієнти увібрали вологу. Це теж впливає на жирність, бо якщо манка та борошно набухнуть, то менше всотуватимуть олію.
Кулінари пояснили, як приготувати ідеальні сирники з простого набору продуктів
Сирники краще формувати невеликими, обвалюючи у мінімальній кількості борошна (просто, щоб зняти липкість). Коли всі сирники сформовані, розігрійте сковорідку з олією, потім зменште вогонь до середнього та смажте кілька хвилин з кожної сторони до золотавої скоринки. Потім перекладайте сирники на паперовий рушник, щоб увібрати зайвий жир. Після цього за бажанням можна їх поставити ще на 5-10 хвилин в духовку при 160-170°C.
