Квашені помідори можна приготувати навіть без великої бочки — достатньо звичайної 3-літрової банки. Розповідаємо, як зробити ароматну домашню заготівлю з хроном, часником, базиліком і гірчицею.
Хочеться взимку відкрити банку помідорів із тим самим насиченим смаком, який знайомий із дитинства? Для цього зовсім не обов’язково мати дерев’яну бочку, наголошує Смачненьке.
Помідори можна заквасити просто у 3-літровій банці. Спочатку вони проходять природну ферментацію, а потім розсіл повторно кип’ятять і закривають заготівлю на зиму.
Головна особливість рецепта — жодного оцту. За пікантний смак і характерний аромат відповідають хрін, вишневе листя, часник, кріп, базилік і гірчиця.
Квашені помідори: що знадобиться
На одну 3-літрову банку:
- помідори — скільки увійде;
- лист хрону;
- кілька листків вишні;
- 1–2 парасольки кропу;
- 3–5 зубчиків часнику;
- 1–2 лаврові листки;
- чорний і духмяний перець — за смаком;
- сушений базилік — за смаком;
- зерна гірчиці — за смаком;
- цибуля;
- солодкий перець;
- гострий перець — за бажанням.
Для розсолу:
- кип’ячена охолоджена вода;
- кам’яна сіль — 2 ст. л. на 1 л води;
- цукор — 1 ст. л. за бажанням.
Як приготувати помідори «як із бочки»
Спочатку стерилізуйте 3-літрову банку та кришку. Листя хрону й вишні, кріп і овочі добре промийте.
На дно банки покладіть лист хрону, вишневе листя, парасольки кропу, лавровий лист, чорний і духмяний перець, сушений базилік та зерна гірчиці.
Часник наріжте пластинками, цибулю — кільцями, солодкий і гострий перець — шматочками.
Перед закладанням помідори варто проколоти біля плодоніжки у 2–3 місцях. Так вони краще просочаться розсолом і менше тріскатимуться під час бродіння.
Підготовлені помідори щільно складіть у банку, але не притискайте їх надто сильно.
Для розсолу розчиніть кам’яну сіль у кип’яченій охолодженій воді. На кожен літр води потрібно 2 столові ложки солі.
Залийте помідори холодним розсолом до самого верху. Банку накрийте кришкою, але не закручуйте.
Поставте банку на глибоку тарілку та залиште за кімнатної температури приблизно на 5–7 днів. У цей період відбуватиметься природне бродіння. Розсіл може стати каламутним і почати шипіти — це нормально для процесу ферментації.
Що робити після бродіння
Коли помідори заквасяться, злийте розсіл у каструлю та доведіть його до кипіння. За бажанням додайте столову ложку цукру.
Киплячим розсолом знову залийте помідори, після чого одразу герметично закрийте банку стерильною кришкою.
Переверніть банку догори дном, добре вкутайте та залиште до повного охолодження. Потім перенесіть заготівлю у прохолодне місце для зберігання.
У результаті помідори виходять ароматними, пікантними та з характерним «бочковим» смаком. А приготувати таку заготівлю можна навіть у звичайній міській кухні — без великої бочки та без оцту.
