Здавалося б, форма дуже проста, але навіть тут є багато нюансів, і саме вони часто заважають отримати хороший результат.
Багато хто стикається з проблемою, що пельмені рвуться при вийманні з форми, прилипають, розклеюються або навіть лопаються під час варіння. Найперша причина таких невдач – це нова пельменниця, яка ще має невеликі зазубринки на краях. Їх обов’язково потрібно прибрати перед першим використанням. Це можна зробити за допомогою дрібної наждачки, надфіля або навіть апарата для манікюру. Після обробки форму потрібно добре вимити і висушити.
Друга поширена проблема – неправильне тісто. Якщо воно занадто м’яке і рідке, то буде прилипати до форми, а готові пельмені – склеюватися. Тому варто брати щільне, добре вимішане тісто. Для нижнього шару краще відважувати шматочки приблизно по 200 г, для верхнього – трохи менше, близько 120–150 г. Це дозволить отримати тонке тісто знизу і зверху, яке не буде занадто товстим чи грубим.
Коли розкатуємо тісто, воно має бути трохи більше за діаметр самої пельменниці. Товщина пласта – приблизно 2–3 мм. Перед тим як укласти його у форму, важливо добре присипати пельменницю борошном. Це вбереже від прилипання. Потім тісто злегка притискаємо пальцями, щоб окреслити комірки для начинки.
Щодо фаршу, то тут теж є свої правила. Він не має бути занадто рідким, інакше при заморожуванні або варінні рідина почне рвати тісто. Начинка повинна бути в міру щільною, бажано охолодженою. Перед використанням її можна потримати у холодильнику пів години – тоді працювати буде значно легше. Для однієї форми з 37 пельменями потрібно близько 180–190 г фаршу. Зручно ділити його на маленькі кульки й викладати у кожну комірку.
Після цього розкатуємо другий, тонший пласт тіста, приблизно пів міліметра завтовшки. Накриваємо ним форму, злегка притискаючи краї та виганяючи зайве повітря. Потім беремо качалку й прокатуємо зверху від центру до країв. Коли краї добре склеїлися, можна вивернути форму і дістати готові пельмені. Вони виходять однакові за розміром, з тонким тістом і достатньою кількістю начинки.
Ще одна важлива деталь – варіння. Часто пельмені псують саме на цьому етапі. Не варто тримати їх у киплячій воді 15 хвилин – цього занадто багато. Достатньо дочекатися, коли вони спливуть, і проварити ще 3–5 хвилин. Вода повинна бути підсоленою – приблизно 7 г солі на літр. Каструля має бути просторою, щоб пельмені вільно плавали. Під час варіння їх слід іноді обережно перемішувати ложкою.
Готові пельмені виходять ніжними, соковитими, з тонким тістом і ароматною начинкою. Це справжнє задоволення – подати їх гарячими зі сметаною чи свіжою зеленню.
