Завжди печу за цим рецептом і ніколи його не зраджую. Паски виходять дуже смачні, пористі, повітряні з ароматом свята і дива. Довго не черствіють і навіть через тиждень будуть м’якими! Якщо ви шукаєте свій ідеальний рецепт пасок, тоді спробуйте спекти за цим рецептом, не пошкодуєте.
Інгредієнти:
- Молоко – 100 мл.
- Цукор – 200 г
- Дріжджі сухі – 8 г (свіжі дріжджі 25 г)
- Жовтки – 3 шт.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Сметана – 200 г (20-25%)
- Борошно – 570 г (400 г + 170 г)
- Вершкове масло – 80 г
- Цедра – 1 апельсина
- Родзинки – 70 г
- Цукати – 80 г
- Апельсиновий сік – половини апельсина
Глазур:
- Білок – 3 шт.
- Сіль – дрібка
- Цукрова пудра – 300 г
- Сік лимона – 1 ч. л.
Приготування:
У миску виливаю тепле молоко, додаю 1 ст. л. цукру із загальної кількості та додаю дріжджі. Додаю 3 ст. л. борошна із загальної кількості, перемішую. Накриваю рушником і відставляю в бік, хай підходить опара.
У чашу блендера переливаю 3 жовтки, додаю цукор, що залишився, солі і для аромату ванільного цукру. І збиваю пару хвилин, до розчинення цукру.
І тепер додаю сметану, цедру одного апельсина, тільки жовту частину, бо біла гірчить. Можна додати цедру лимона, теж буде дуже ароматно. Перемішую ще кілька хвилин.
За цей час якраз опара добре підійшла. Додаю опару до рідких інгредієнтів і злегка все перемішую. Додаю частинами 400 г борошна і замішую в’язке, липке тісто.
Накриваю харчовою плівкою і залишаю на вистоювання в теплому місці до збільшення в 2-3 рази. На це йде приблизно 1 година, я зазвичай ставлю тісто в духовку за температури 40 градусів.
Родзинки заливаю окропом на кілька хвилин, висушую за допомогою паперового рушника. До родзинок додаю цукати і сік половинки апельсина. Перемішую і залишаю стояти на столі поки тісто буде підходити.
Тісто підійшло, воно добре збільшилося в об’ємі. Обминаю тісто. Додаю ще 170 г борошна і перемішую до повністю однорідної консистенції, без грудочок. Додаю частинами масло і вмішую масло в тісто. Тісто стане більш гладким, однорідним, зібраним у грудку і не буде липнути до рук.
Накриваю зверху плівкою і залишаю на вистоювання в тепле місце до збільшення вдвічі, знадобиться приблизно 1 година.
Перекладаю тісто на робочу поверхню і злегка розтягую. Перекладаю сухофрукти рівномірно на тісто. І тепер потрібно вмішати в тісто сухофрукти. Якщо раптом тісто почне трохи липнути, то тоді зовсім трішки присипаю борошном.
Ділю тісто на 6 частин.
Кожен шматочок тіста добре підвертаю всередину – щоб зверху не було родзинок і цукатів, так верхівка паски вийде рівною і тісто не потріскається.
Перекладаю тісто у формочки. Я випікаю паски в паперових формочках, їхній діаметр 7 сантиметрів і висота 8,5 см.
Накриваю паски зверху рушником і залишаю на вистоювання, на приблизно 1 годину. Ставлю в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів. Такого розміру паски у мене випікаються приблизно 30 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не можна відкривати інакше паски опадуть.
Готовність пасок можна перевірити дерев’яною паличкою – вона має бути сухою. Паски остуджую спершу у формах (близько 10 хвилин), а потім уже виймаю з форм.
Глазур:
Для приготування глазурі потрібно збити охолоджені білки з дрібкою солі до піни, а потім, не припиняючи збивання, додати поступово цукрову пудру і чайну ложку лимонного соку. Збити білки до глянцевої білої маси до стійких піків.
Паски вмочую в приготовлену глазур. Поки глазур не застигла, зверху можна акуратно посипати різнобарвною цукровою посипкою для пасок. Волокниста, повітряна, дуже ніжна, смачна, ароматна великодня паска готова!
