Буду ділитись своїм улюбленим рецептом — мариновані огірочки! Оті, що хрумтять так! Готую його щоліта, як тільки з’являються молоденькі, ще колючі огірочки.
Інгредієнти:
На одну банку 750 мл:
- маленькі огірки – 0,35 кг
- кріп – 1 гілочка
- корінь хрону – 3 кільця
- морква – 3 кільця
- духмяний перець – 3 шт.
- гірчиця в зернах – 3 г
- цукор – 40 г
- сіль – 20 г
- оцет 9% – 70 мл
Приготування:
Мию огірки добре під прохолодною водою. А тоді беру велику миску, наливаю холодної води й кладу туди огірочки. Нехай стоять собі 2-3 годинки. За той час вони стануть ще соковитіші, нап’ються води й потім гарно збережуть форму.
Банки мию з содою, потім обдаю парою. А хто не хоче паритися, можна окропом обдати — теж добре буде. Кришки теж кидаю в окріп на кілька хвилин — про стерильність не забуваю.
На дно кожної баночки кладу по гілочці кропу. Якщо маєте з парасольками — ще краще! Потім нарізаю тонесенькі кружечки кореня хрону — по три в кожну банку. Моркву також нарізаю кружальцями — по три штучки кладу. Огірки вже вимочені, пухленькі. Укладаю їх щільно-щільно в банки.
Заливаю окропом кожну банку доверху. Одразу накриваю стерильними кришками — не закручую, просто прикриваю. Даю огіркам так постояти десь 30 хвилин.
Через 30-40 хвилин обережно зливаю воду назад у каструлю, знову доводжу до кипіння і знову заливаю огірки. Так роблю тричі.
Перед тим, як заливати втретє, я додаю у кожну банку: кілька горошин запашного перцю, гірчицю в зернах, цукру, солі (не йодованої!) і оцту.
Воду, що втретє кипить, знову заливаю в банки доверху. Швиденько закручую кришки, перевертаю догори дном і накриваю рушником. Перевіряю, щоб не було протікань — усе має бути герметично. Залишаю охолоджуватись.
Огірки стоять до весни — хрумкі, духмяні, ідеальні до картоплі чи просто до канапки з салом.
