Плов – одна з тих страв, яка у багатьох асоціюється з теплом і домашнім затишком, навіть у досвідчених господинь рис з липається, м’ясо буває пересмажене, а аромат не такий насичений, як хотілося б.
Одна проста хитрість допомагає уникнути цих проблем і зробити плов розсипчастим, соковитим і ароматним. Головний секрет полягає в тому, що м’ясо не треба смажити до посиніння.
Занадто тривале обсмажування робить його сухим, а жир починає гірчити, що відчутно псує смак страви. Замість цього використовуйте метод короткого обсмажування: достатньо лише трохи підрум’янити м’ясо, щоб воно зберегло соковитість і віддало бульйону смак. Для цього нарізане кубиками або смужками м’ясо кидайте на розігріту сковороду або казан із невеликою кількістю олії і обсмажуйте 3–4 хвилини до золотистого кольору.
Другий важливий момент – правильне додавання рису, рис попередньо промивають кілька разів у холодній воді, поки вода не стане прозорою. Це видаляє надлишковий крохмаль і дозволяє зернам залишатися розсипчастими після варіння. Далі рис акуратно розкладають поверх м’яса, не перемішуючи його з іншими інгредієнтами, додають спеції та воду, і лише після цього доводять до кипіння.
Кулінари назвали ідеальний рецепт плову без пересмаженого мʼяса
Ще одна хитрість, яка робить плов ідеальним: після того як вода закипіла, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте казан щільною кришкою і не перемішуйте до кінця приготування. Рис вбирає аромат м’яса та спецій, не втрачаючи форми, і виходить ніжним, тане в роті. За бажанням можна додати трохи олії зверху для золотистої скоринки, але робити це обережно, щоб не перевантажити страву жиром.
Завдяки цій простій хитрості плов стає справжнім кулінарним шедевром: м’ясо соковите, рис розсипчастий, а аромат прянощів розкривається повністю. Тепер навіть домашній обід перетворюється на святкову страву, а ви точно забудете про злиплий або пересмажений плов.
Секрет короткого обсмажування м’яса – маленька деталь, яка кардинально змінює результат. Наступного разу готуйте плов за цією порадою, і кожен зернинка буде ідеальною, а смак – справді ресторанним.
