Проте не кожна господиня знає, що успіх квашення залежить не лише від рецепту, а й від правильного вибору дня. Досвідчені кулінари та городники орієнтуються на місячний календар, за яким щороку є 2 найвдаліші дні для засолювання капусти. Саме в ці дати вона виходить хрумкою, запашною й не розповзається у банках.
Чому важливі дати
Більшість господинь звертають увагу на погоду чи температуру в домі, але не менш важливо враховувати фазу Місяця. Капусту рекомендують квасити на зростаючому Місяці у дні, коли він перебуває у сузір’ях, що сприяють ферментації (Терези, Стрілець, Козоріг). Вважається, що в ці періоди овочі краще вбирають сіль, зберігають хрумкість і аромат.
Секрет хрумкої капусти
Щоб отримати ідеальний результат, потрібно використовувати пізньостиглі, щільні качани, багаті на цукри – вони активніше запускають процес бродіння. Сіль беруть кам’яну, без йоду й добавок. Для 10 кг капусти знадобиться близько 200-250 г солі. Часто додають натерту моркву, журавлину чи насіння кропу – для смаку та аромату.
Температура і догляд
У перші 2-3 дні після заквашування капусту тримають у теплому місці (18-22 градусів), щодня проколюючи дерев’яною шпажкою, щоб виходили гази. Потім ємності переносять у прохолоду, де процес бродіння сповільнюється. Саме правильна комбінація дати, температури та догляду дає той самий хрумкий результат, як у бабусі в погребі.
Коли саме треба квасити цього року
За кулінарним календарем, найближчими найвдалішими днями для квашення стануть два дні зростаючого Місяця у сприятливих знаках зодіаку. Якщо заквасити капусту саме в ці дати, вона збереже свіжість, аромат і не буде гірчити навіть через кілька місяців зберігання.
Тож, готуйте качани, сіль і велику діжку, оберіть правильний день, і ваша квашена капуста буде не просто смачною, а по-справжньому досконалою: хрумкою, запашною та корисною всю зиму.
