Часто якість вершкового масла залишається під сумнівом через можливе підмішування дешевих інгредієнтів, таких як пальмова олія або маргарин. Професійний біохімік Гліб Репіч в Instagram поділився простими та ефективними способами, як визначити справжнє вершкове масло за допомогою простих методів у домашніх умовах.
Главред дізнався, як визначити справжність вершкового масла.
Як відрізнити натуральне вершкове масло від підробки
“Почніть із перевірки кольору”, — радить Гліб Репіч. Вершкове масло повинно мати однорідний світло-жовтий колір.
“Якщо ви помічаєте нехарактерні відтінки чи плями, можливо, продукт містить інші жири”, – вказує він.
Як має пахнути справжнє вершкове масло
Для наступного тесту експерт рекомендує використати гарячу воду. Додайте шматочок масла в склянку окропу і добре перемішайте.
“Обов’язково понюхайте розчин перед тим, як дивитися на нього. Запах масла повинен бути приємним, молочним, з нотами вершків”, — пояснює експерт.
Наявність сторонніх, технічних чи пригорілих запахів може свідчити про додаткові домішки.
Як визначити, натуральне вершкове масло чи ні
Гліб Репіч наголошує, що каламутність розчину вказує на молочний білок у продукті, але цей тест не є точним показником.
“Молочний білок може свідчити про наявність молока, однак цей ефект можуть створити й спред або олія з молочними компонентами, тож не покладайтеся на цей тест як на остаточний”, – наголошує він.
Дивіться відео про те, як перевірити масло в домашніх умовах:
Чи має масло розчинятись у воді
Експерт розвінчує ще один популярний міф: “Деякі вважають, що натуральне масло повинно повністю розчинятися у воді. Це помилково. Вершкове масло має 73% жиру, який не розчиняється у воді, тож жир плаває на поверхні — це нормально”.
Як визначити наявність пальмової олії у вершковому маслі
Гліб Репіч радить звертати увагу на текстуру та смак продукту.
“Справжнє вершкове масло тане в роті, має ніжний вершковий смак і не залишає жирної плівки, як олія. Якщо після смакування залишається жирний осад, ймовірно, продукт містить домішки”, – радить біохімік.
Як відрізнити масло від маргарину
Для порівняння експерт рекомендує провести ті ж тести з маргарином. Маргарин зазвичай має хімічний, стійкий запах і майже прозорий розчин після додавання в окріп, що свідчить про відсутність молочних компонентів.
Використовуючи ці прості методи, ви зможете переконатися в якості масла та визначити, чи містить воно зайві домішки, такі як пальмова олія або маргарин.
Хто такий Гліб Репіч
Репіч Гліб – український біохімік, кандидат хімічних наук. Фіналіст премії Global Teacher Prize Ukraine. Займається популяризацією науки через власні соціальні мережі.
Як поводиться справжнє вершкове масло після заморозки
Для цього дістаньте масло з холодильника після 3-4 годин охолодження і наріжте його ножем. Натуральне масло зазвичай кришиться, а не ріжеться гладко.
“Якщо масло легко ріжеться і залишає жирний слід на ножі, це може свідчити про домішки рослинних жирів, таких як пальмова олія”, — пояснює експерт.
