Суха квасоля є поживним та універсальним інгредієнтом, однак її приготування зазвичай потребує завчасного планування. Здебільшого бобові радять замочувати впродовж кількох годин або залишати у воді на всю ніч. Утім, якщо про квасолю згадали безпосередньо перед обідом або вечерею, відмовлятися від приготування страви зовсім не обов’язково.
У подібних випадках у пригоді стає метод 10/60. Його принцип надзвичайно простий: бобові спочатку відварюють протягом 10 хвилин, першу воду повністю зливають, після чого квасолю заливають свіжим окропом і варять ще близько години. Нижче детально пояснено, як саме працює цей кулінарний прийом.
У чому полягає метод 10/60
Перше число вказує на 10 хвилин початкового відварювання. У цей проміжок часу сухі зерна починають поступово вбирати вологу та розм’якшуватися.
Згодом квасолю відкидають на друшляк, а використану воду виливають. Після цього зерна знову перекладають у каструлю, додають свіжий окріп і продовжують варіння ще орієнтовно 60 хвилин. Саме на цьому наступному кроці варто додавати прянощі та духмяні трави.
Слід пам’ятати, що одна година — це приблизний термін приготування. Великі сорти квасолі, а також зерна старого врожаю можуть вимагати додаткових 10–20 хвилин або навіть більше.
Читати більше: Вікна переводять у зимовий режим ще восени — проста дія зменшує тепловтрати на третину
Що знадобиться для приготування смачної квасолі
Для варіння знадобляться такі інгредієнти:
500 г сухої квасолі; 3 л води; 2 ч. л. майорану; 1 ч. л. чаберу; 1 ч. л. подрібненого лаврового листя; ½ ч. л. меленого духмяного перцю; 1 ч. л. солі.
Перелік приправ можна корегувати відповідно до страви, яку планується готувати. Якщо зерна відварюються для салату, ніжного паштету або іншої страви з власними спеціями, можна обійтися мінімальною кількістю додатків.
Як правильно зварити квасолю без замочування
Спершу переберіть зерна та ретельно промийте їх проточною водою. Потім пересипте квасолю в містку каструлю та залийте холодною водою так, аби рівень рідини був на кілька сантиметрів вищим за бобові.
Поставте ємність на плиту й доведіть до стану кипіння. Щойно вода закипить, зробіть менший вогонь і варіть орієнтовно 10 хвилин. Піну, яка почне з’являтися на поверхні, можна акуратно прибрати ложкою.
Далі відкиньте зерна на друшляк і без залишку злийте перший відвар.
Поверніть бобові назад у каструлю та залийте свіжим окропом. Додайте майоран, чабер, подрібнений лавровий лист і духмяний перець.
Зменшіть полум’я та варіть квасолю ще близько 60 хвилин. Під час термічної обробки важливо стежити, щоб вода постійно покривала зерна. За потреби в каструлю доливають окріп.
Перед завершенням приготування вийміть кілька штук і протестуйте ступінь готовності виделкою. Квасоля повинна стати повністю м’якою як ззовні, так і всередині. Якщо серцевина залишається твердуватою, процес варіння продовжують.
Сіль рекомендовано сипати на фінальному етапі. Після додавання солі квасолю можна потримати на мінімальному вогні ще пару хвилин.
Навіщо зливати першу воду
Оновлення води необхідне не лише заради пришвидшення самого варіння.
Під час початкового кипіння частина розчинних компонентів виходить із бобів у воду. До них належать і олігосахариди — специфічні вуглеводи, що здатні провокувати підвищене утворення газів після вживання страв із квасолі.
Коли первинний відвар виливають і замінюють його чистою гарячою водою, значна частка цих речовин нейтралізується. Водночас не слід розраховувати, що цей прийом стовідсотково прибере неприємні відчуття в кожної людини, оскільки сприйняття бобових завжди індивідуальне.
Чому спеції краще додавати після заміни води
Якщо засипати майоран, чабер, лаврове листя чи інші запашні трави одразу під час першого етапу, левова частка смаку й пряного запаху просто зникне разом зі злитою водою.
Через це приправи набагато раціональніше додавати вже тоді, коли зерна вдруге залито свіжим окропом. Завдяки цьому аромат збережеться більш глибоким, а готова страва набуде насиченого смаку.
Що приготувати з вареної квасолі
Зварену в такий спосіб квасолю застосовують абсолютно так само, як і зерна після тривалого замочування.
Для приготування салатів її достатньо відкинути на друшляк, дати стекти зайвій волозі та повністю охолодити.
До супів, насиченого українського борщу чи овочевого рагу готові бобові кладуть наприкінці варіння, аби вони не втратили цілісності.
Ще одна чудова ідея — створення апетитної намазки для хліба. Для цієї мети варені зерна перетирають із підсмаженою цибулею та зубчиками часнику, додаючи сіль, мелений перець, свіжу зелень або улюблені спеції.
Як зберігати відварену квасолю
Якщо порція вийшла більшою, ніж потрібно для одного разу, залишок можна використати наступного дня.
Зерна слід охолодити, перекласти в герметичний посуд і помістити в холодильну камеру. Якщо в планах приготування кількох різноманітних страв, квасолю доцільно завчасно розкласти на окремі порції.
Для салатних заготовок краще тримати повністю проціджені бобові, а для супів чи рагу можна зберегти трохи відвару, у якому вони готувалися.
А як ви зазвичай готуєте квасолю? Діліться власними перевіреними кулінарними порадами в коментарях та надсилайте статтю друзям!
Джерело: tsn.ua
Головне за день - одним листом
Щовечора надсилаємо топ-5 найчитаніших новин. Без спаму, відписка в один клік.
