Щоб квашена капуста вийшла соковитою, смачною і не пліснявіла, варто дотримуватися кількох простих правил. Кулінари розповіли, на що обовʼязково звертати увагу під час приготування.
Коли заготівля квашеної капусти не вдається, і на поверхні зʼявляється білий наліт плісняви, це означає тільки одне – під час приготування була допущена якась фатальна помилка, а можливо, і не одна. Їсти таку капусту не можна, бо спори плісняви дуже швидко проникають у розсіл, тому вживання такого продукту може закінчитися дуже і дуже неприємно. На що потрібно звернути увагу, щоб не перевести продукти дарма, – розповіли кулінари.
Перша головна причина появи плісняви – контакт із повітрям. Тут немає компромісів: капуста має бути повністю занурена в розсіл. Якщо верхній шар залишається хоча б трохи сухим, він одразу стає вразливим для розвитку пліснявих грибків. Тому обовʼязково використовуйте гніт і постійно перевіряйте, щоб сік завжди покривав усю капусту.
Кулінари розповіли, чому квашена капуста пліснявіє і як цього уникнути
Друга поширена помилка повʼязана вже з недостатньою чистотою. Так, коли мова йде про домашнє приготування, десь господині можуть недогледіти. Але процес квашення капусти не вибачає помилок. Миття посуду та сировини має бути максимально ретельним. Залишки їжі чи недомиті стінки банки є ідеальним середовищем для мікробів. Мийте все ретельно, банки стерилізуйте – тоді не буде жодних проблем.
І третій момент, який багато хто ігнорує, – це додатковий захист від бактерій. Навіть якщо посуд ідеально чистий, краще перестрахуватися. Досвідчені господині використовують для цього гірчичний порошок. Покладіть одну чайну ложку сухої гірчиці на дно ємності перед укладанням капусти. Також можна злегка присипати і на верхній шар капусти. Гірчиця ефективно перешкоджає росту плісняви.
Такі прості поради значно зменшують ризики псування квашеної капусти, навіть якщо ви до цього ще ні разу її не квасили. Дотримуйтеся порад вже досвідчених господинь, щоб отримати якісний, корисний і смачний продукт. Бажаємо успіхів!
