Котлети по-київськи – легендарна страва з хрусткою скоринкою і вершковою начинкою
Ніжне куряче філе, всередині якого тане ароматне масло з зеленню – класика української кухні, яка ніколи не виходить з моди.
Покрокове приготування: Крок 1: Готуємо начинку
Масло залишаємо при кімнатній температурі, щоб стало м’яким.
Укроп дрібно рубаємо, часник тиснемо через прес.
Все змішуємо з маслом і сіллю. Викладаємо суміш на харчову плівку, формуємо довгий брусок, загортаємо і заморожуємо на 15–20 хв.
Крок 2: Готуємо філе
Кожне велике філе розрізаємо навпіл не до кінця, розгортаємо, як книжку.
Накриваємо плівкою і відбиваємо до товщини 0,5 см.
Солимо й перчимо з обох боків.
Маленькі шматочки філе (внутрішня частина) теж трохи відбиваємо.
Крок 3: Формуємо котлети
Дістаємо масло з морозилки, нарізаємо на 4 частини.
На кожен пласт великого філе кладемо брусок масла, зверху – шматочок малого філе.
Щільно згортаємо рулетом, загинаючи краї всередину.
Крок 4: Панірування
Готуємо 3 миски: з борошном, збитими яйцями та сухарями.
Кожну котлету:
Обваляти в борошні
Занурити в яйце
Обсипати сухарями
ЗНОВУ в яйце і знову в сухарі
Це подвійна паніровка, яка утримує соковиту начинку всередині. Крок 5: Смаження
У глибокій сковороді розігріти 1 л олії.
Смажити котлети по 3–5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.
За потреби доготувати в духовці при 180°C ще 5–7 хвилин, якщо котлети великі.
Подача:
Подавайте гарячими з картопляним пюре або овочевим гарніром. Після першого надрізу з котлети має витікати ароматне вершкове масло – саме в цьому й уся суть котлети по-київськи
