Виявляється, квасити капусту можна не лише в банці! Ділимось одним дуже простим рецептом у каструлі – і в результаті у вас вийде надзвичайно хрустка та смачна закуска, яка сподобається всій родині.
Інгредієнти (на 10 порцій):
- 2 кг білокачанної капусти;
- 2 шт. моркви (середнього розміру);
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 л некип’яченої води.
Крок 1:
Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування квашеної капусти в каструлі. Для квашення оберіть щільні головки пізніх сортів – вони містять більше цукру, що пришвидшує процес бродіння.
Крок 2:
Моркву очистіть від шкірки. Натріть на великій тертці.
Крок 3:
Приберіть верхні листки з головки капусти. Ретельно промийте.
Крок 4:
Нашинкуйте тонкими довгими смужками. Можете використовувати для цього спеціальну шатківницю або гострий ніж.
Крок 5:
Підготуйте каструлю для приготування квашеної капусти. Для квашення використовуйте емальований, скляний або керамічний посуд. Металеві каструлі без покриття не підходять, бо можуть окислюватися. На дно викладіть нарізану капусту.
Крок 6:
Помніть руками посильніше, після чого придавіть руками перший шар.
Крок 7:
На другий шар викладіть моркву і також придавіть її зверху.
Кухарі поділилися рецептом смачної та дуже хрусткої квашеної капусти в каструлі
Крок 8:
Повторюйте шари, притискаючи, поки не закінчаться інгредієнти.
Крок 9:
Приготуйте розчин для квашеної капусти у каструлі. Для цього у воді змішайте сіль і цукор. Перемішайте.
Крок 10:
Залийте капусту водою, щоб вона була повністю занурена у розсіл. Зверху обов’язково придавіть вантажем. Можете взяти банку або миску з водою. Натисніть зверху на капусту і залиште при температурі 20-22°C на 2-3 дні. При температурі вище 22°C капуста може перекиснути, тому дуже важливо стежити за процесом. Якщо в приміщенні прохолодно, може знадобитися більше часу.
На другий день проткніть дерев’яною паличкою в кількох місцях до самого дна, щоб випустити гази, що утворюються при бродінні. Знову накрийте тарілкою і гнітом. Дайте постояти ще добу.
Крок 11:
На третій день квашена капуста в каструлі повинна бути готовою. Спробуйте на смак. Якщо вона достатньо кисла, можете перекласти у скляні банки і прибрати в холодильник. Якщо смак ще недостатньо виражений, залиште ще на день. Зазвичай із холодильника її можна їсти до 3 тижнів.
Але обов’язково слідкуйте, щоб заготівля завжди була покрита соком – якщо соку не вистачає, можете додати трохи підсоленої води. Смачного!
