Під час домашнього консервування господині часто перевертають банки догори дном одразу після закручування. Але чи дійсно це потрібно – особливо, якщо використовуються сучасні металеві кришки з різьбленням, передають Патріоти України.
Звідки пішла традиція перевертати банки
Цей метод широко застосовували у минулому, коли кришки не мали надійного ущільнення, а стерильність часто залишала бажати кращого. Перевертання банки створювало додатковий вакуум і дозволяло «перевірити», чи кришка герметична: якщо банку перевернути, і вона не протікає — значить, усе добре.
Проте сучасні закручувані кришки (типу «твіст-офф») забезпечують герметичність без перевертання, якщо дотримано температурного режиму та стерильності.
Чи потрібно перевертати банки зараз
Ні, перевертати банки з новими кришками не обов’язково, якщо:
- тара і кришки були простерилізовані;
- вміст був гарячим;
- банку одразу герметично закрутили;
- після закручування банку щільно вкутали для «повільного охолодження».
У разі дотримання цих умов утвориться природний вакуум, який забезпечить консервацію без додаткових маніпуляцій.
Коли перевертати таки варто:
- Якщо не впевнені в якості кришки чи стерильності;
- Якщо використовуєте «бабусині» рецепти з нестабільною термічною обробкою;
- Для перевірки герметичності під час першої хвилини після закрутки.
Однак тримати банки перевернутими довше ніж 10–15 хвилин не рекомендується, адже це може негативно вплинути на ущільнювальну гуму кришки.
