Чи замислювалися ви коли-небудь, чому не рекомендують кип’ятити воду двічі? Для приготування чаю чи кави фахівці радять використовувати воду, що кипіла лише один раз, тому чайник варто щоразу наповнювати свіжою водою, а не доливати до вже кип’яченої.
Кип’ятіння винайшли, щоб очищати воду від шкідливих мікробів і бактерій, які часто присутні в сирій воді. Дійсно, більшість патогенів гине при високій температурі. Але не лише це відбувається з водою, коли вона закипає:
- під час кипіння випаровуються молекули води та кисень;
- у будь-якій воді є домішки, зокрема солі, які не руйнуються при 100 градусах Цельсія, тому їхня концентрація зростає, оскільки об’єм самої води зменшується;
- молекули води містять ізотопи водню — важкі елементи, що не випаровуються, а осідають на дно, «обтяжуючи» воду.
Чи можна кип’ятити одну й ту саму воду двічі? Бактерії гинуть уже після першого кип’ятіння, тому повторно кип’ятити воду немає сенсу — додаткової користі це не приносить.
Кип’ячена вода не має яскравого смаку, а при повторному кип’ятінні вона стає ще менш привабливою. Фахівці навіть стверджують, що повторне кип’ятіння «вбиває» воду, адже з неї випаровується кисень, що порушує хімічну структуру молекули H₂O. Тому таку воду часто називають «мертвою».
Домішки та солі залишаються, а ось кисень і вода поступово випаровуються, що призводить до підвищення концентрації солей. Хоча наш організм цього не завжди відчуває, така вода не є корисною для здоров’я.
Зазвичай ми кип’ятимо хлоровану воду, і при 100 градусах хлор реагує з органічними речовинами, утворюючи канцерогени. Часте кип’ятіння лише збільшує їхню концентрацію. Ці речовини дуже шкідливі й можуть спричиняти різні види раку.
Отже, кип’ячена вода сама по собі не дуже корисна, а повторне кип’ятіння робить її ще й шкідливою. Тому важливо дотримуватися простих правил: щоразу наливайте для кип’ятіння тільки свіжу воду, не доливаючи її до старої. Також корисно дати воді постояти кілька годин перед кип’ятінням.
