Шукаєте ідеальні смажені пиріжки, які залишаються м’якими навіть наступного дня? Ділимось перевіреним часом рецептом на “живому” тісті та із соковитою м’ясною начинкою, від яких усі будуть у захваті!
Інгредієнти:
- 200 мілілітрів води;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 10 грамів сухих дріжджів;
- 350 грамів борошна;
- 1 яйце;
- 50 грамів рослинної олії;
- 300 грамів м’яса;
- 2 цибулини;
- сіль і перець (за смаком);
- морква та зелень (для варіння м’яса).
Крок 1. Опара і заміс:
У теплу воду (200 мілілітрів) додаємо сіль та цукор по 1 чайній ложці, всипаємо сухі дріжджі (10 грамів). Із загальної кількості борошна вмішуємо 4-6 столових ложок, щоб вийшла густа “кашка”. Накриваємо плівкою й ставимо у тепле місце приблизно на 30 хвилин, щоб піднялася шапочка.
Опару перекладаємо в решту борошна (всього 350 грамів). Вбиваємо яйце (якщо яйця маленькі – можна два, але в рецепті достатньо одного великого) і перемішуємо до в’язкого тіста. Вливаємо рослинну олію (50 грамів) та вимішуємо, доки тісто не стане більш зібраним і буде менше липнути до рук і посуду. Накриваємо плівкою й залишаємо на розстойку на 30-60 хвилин: зручно поставити в духовку з увімкненою лампочкою, щоб температура була близько 30°C.
Крок 2. М’ясна начинка:
М’ясо заздалегідь відварюємо до готовності: у воду додаємо сіль, перець горошком, невелику цибулину, маленьку морквину й трохи зелені (наприклад, селери). Готове м’ясо пропускаємо через м’ясорубку. Окремо обсмажуємо цибулю до золотистості й разом із олією додаємо у фарш. Пробуємо й доводимо начинку по солі та перцю.
Кулінари розповіли, як приготувати смажені пиріжки з м’ясом на живому тісті
Крок 3. Формування і смаження:
Працюємо тільки з олією, а не з борошном: на стіл наливаємо трохи олії, руки теж тримаємо в олії. Тісто розділяємо навпіл, а кожну половину – на 6 частин, усього вийде 12 пиріжків. Скачуємо кульки.
Кожен шматочок розтягуємо у коржик, краї робимо тонше середини. У центр кладемо приблизно 2 столові ложки начинки, защіпуємо як вареник і перевертаємо швом донизу.
У сковорідку наливаємо близько 1 сантиметра олії та добре розігріваємо. Смажимо пиріжки до золотистого кольору з обох боків. Після першої партії вогонь можна трохи зменшити, бо олія сильно розігрівається. Готові пиріжки виходять пухирчасті, тонкі, м’які та з великою кількістю начинки.
Як зберігати пиріжки, щоб вони довше залишалися м’якими?
Не варто прибирати пиріжки в холодильник: рекомендується дати їм охолонути, а потім накрити їх харчовою плівкою або скласти в контейнер із кришкою та залишити на столі – наступного дня вони будуть такими ж м’якими.
