Сьогодні я покажу вам рецепт торта – найніжніший сирний Наполеон. Цей торт – справжня магія: тонкі сирні коржі, що тануть, і ванільний заварний крем з нотками пломбіру. І все це – з найпростіших і найдоступніших продуктів!
Інгредієнти:
Коржі:
- Сир кисломолочний – 300 г
- Сметана – 200 г (холодна)
- Цукор – 120 г
- Яйце – 1 шт. (60 г)
- Вінілін – дрібка
- Борошно – 300-350 г (+ для роботи з тістом)
- Сода – ½ ч. л.
- Сіль – дрібка
- Вершкове масло холодне – 85 г
Крем:
- Молоко – 800 мл
- Яйця – 2 шт. (120 г)
- Цукор – 250 г
- Ванільний цукор – 15 г або ванілін на кінчику ножа
- Крохмаль – 65 г (або борошно – 80 г)
- Вершкове масло м’яке 82,5% – 200 г
Приготування:
Коржі:
У глибоку миску кладу сир. Якщо сир дуже вологий — обов’язково відціджую через марлю. Додаю сметани, цукру, яйце, дрібку ваніліну. Все збиваю блендером до гладкої, кремової маси. Готову сирну основу ставлю в холодильник.
В іншій мисці змішую борошна, соду, дрібку солі. Додаю холодного вершкового масла, нарізаного кубиками, і перетираю все в крихту — можна руками, міксером чи в комбайні. Висипаю крихту у велику миску, роблю заглиблення й вливаю холодну сирну масу. Швидко перемішую ложкою — головне, не вимішувати довго! Тісто має зібратися в м’який, трохи липкуватий комочок, але не забитий. Ділю тісто на 8 рівних частин, формую кульки, викладаю на тарілку, присипану борошном, накриваю плівкою й ставлю у холодильник на 1 годину.
Випікаю коржі. Дістаю одну кульку, розкатую між двома листами пергаменту у тонкий пласт. Обрізаю по кільцю діаметром 22 см, наколюю виделкою, щоб не здувся в духовці. Перекладаю на деко й випікаю у розігрітій до 180°C духовці приблизно 7–10 хвилин. Коржі виходять рум’яні, ніжні й пахнуть сиром. Обрізки зберігаю — потім зроблю з них крихту для обсипання.
Крем:
Спершу ставлю на плиту каструлю з товстим дном, вливаю молоко і повільно нагріваю на середньому вогні — до появи пари, майже до закипання. В окрему миску розбиваю яйця. Додаю цукру, ванільного цукру і крохмалю. Все гарненько перемішую вінчиком до повної однорідності. Коли над молоком піде активна пара, знімаю каструлю з вогню й тоненькою цівкою вливаю половину гарячого молока в яєчну суміш, весь час перемішуючи, щоб не згорнулось. Потім цю суміш вливаю назад до молока в каструлю й повертаю на плиту. На середньому вогні безперервно помішую, поки крем не загусне. Коли крохмаль починає діяти, вимикаю плиту й активно вимішую крем до гладенької, блискучої консистенції без жодної грудочки. Готовий заварний крем одразу перекладаю в широку миску, щоб швидше охолонув, і накриваю плівкою «в контакт», щоб не утворилась плівка зверху. Залишаю остигати до кімнатної температури.
Коли заварний крем охолонув, збиваю міксером м’яке вершкове масло до білого, пишного стану. Потім частинами додаю охолоджений крем — по одній ложці, кожного разу перемішуючи до гладкості. Обидві маси мають бути однакової кімнатної температури — це важливо, щоб крем не розшарувався. Виходить густий, ніжний крем із насиченим вершковим смаком.
Збираю торт. Ставлю кільце для торта з ацетатною плівкою. Викладаю перший корж, рівномірно викладаю крем, потім наступний корж — і так до останнього. Верх змащую кремом, решту залишаю для боків. Торт накриваю плівкою, залишаю на 1–2 години при кімнатній температурі, потім ставлю у холодильник на ніч.
Наступного дня знімаю кільце, обмазую боки залишками крему, а обрізки коржів подрібнюю в крихту й обсипаю торт з усіх боків. Виходить справжній красень! Можна просто посипати цукровою пудрою, а можна прикрасити — я зробила малиновий вінок.
Перед подачею даю торту постояти 15 хвилин при кімнатній температурі, щоб став ще ніжнішим. Відрізаю шматочок — і просто насолоджуюсь: аромат ванілі, вершків і домашнього тепла.
