Сьогодні у цьому матеріалі досвідчені шеф-кухарі поділилися із нашими читачами перевіреними порадами щодо вибору м’яса, заморожування та приготування фаршу, щоб котлети та тефтелі завжди вдавалися.
Погодьтеся, що фарш у господарстві взагалі незамінний. Адже зазвичай багато хто із нас дуже сильно полюбляє готувати різноманітні страви з фаршу. Тож, як виявилося за роки своєї роботи, шеф-кухарі із багаторічним досвідом назбирали декілька дуже важливих спостережень, про які ми й розповімо далі.
Так, наприклад, як стверджують фахівці, якщо ви готуєте фарш самостійно, то перше, на що слід звернути увагу, як би це дивно не звучало, – це гострота ножа й решітки м’ясорубки. Адже тупі деталі не рубають, а лише розминають м’ясо, що в результаті позначається на текстурі.
При цьому сам шматок м’яса перед прокручуванням значно краще добряче охолодити або ж навіть злегка підморозити.
До того ж, завжди варто пам’ятати, що після розморожування фарш досить сильно втрачає у смаку й текстурі порівняно зі свіжим. Втім, якщо ж усе-таки необхідно заморозити, тоді у такому разі робити це рекомендується невеликими порціями – орієнтовно до п’ятисот грамів – і обов’язково без додавання цибулі, часнику чи зелені.
Розморожувати найкраще дуже повільно, у холодильнику, приблизно за добу до початку приготування.
Шеф-кухарі розповіли, як без зайвих зусиль зробити фарш по-справжньому смачним
А для того, щоб фарш вийшов однорідним і неймовірно соковитим, можна додати до нього трішки крижаної води й дуже ретельно вимішати.
Окрім того, багато хто вважає, що соковитість дають яйце або хліб, проте це не зовсім так. Яйце потрібне для зв’язки, розмочений хліб використовують для м’якості, а справжню соковитість забезпечує жир, який міститься в самому м’ясі. Саме тому для дійсно соковитих котлет чи тефтель слід обирати м’ясо з невеликим природним вмістом жиру.
Смак страви можна значно посилити, якщо додати у фарш цибулю та часник, попередньо обсмажені до легкої золотистості. А солити й додавати спеції краще безпосередньо перед приготуванням, особливо якщо фарш був замаринований заздалегідь.
Купуючи готовий фарш у магазині, варто звертати увагу на категорію. Найкраща, звісно ж, категорія А, де вміст чистого м’яса перевищує вісімдесят відсотків. Усе, що нижче, може містити багато жиру, жил і домішок.
І ще: якщо на ринку вам пропонують прокрутити м’ясо в спільній м’ясорубці, важливо пам’ятати про те, що її далеко не завжди миють так само ретельно, як домашню.
