Що не можна класти до морозилки.
Морозильна камера часто сприймається як чарівна скринька, здатна зупинити час для будь-якої їжі. Ми звикли заморожувати все — від залишків вечері до сезонних овочів. Проте холод може бути не лише консервантом, а й руйнівником. Щоб не переводити продукти дарма, варто знати, що саме категорично не можна піддавати глибокому заморожуванню.
Які продукти не можна зберігати в морозилці
М’які сири та молочні продукти
Багато хто намагається врятувати залишки сирної нарізки, поклавши її в холод, але для м’яких сортів це помилка. Такі сири, як моцарела, брі, камамбер або рикота, містять велику кількість вологи. Під час замерзання вода перетворюється на лід, який руйнує структуру продукту. Як результат, після розморожування ви отримаєте зернисту, пухку масу з водянистим присмаком, зовсім не схожу на оригінал.
Схожа доля чекає на молоко, йогурти, сметану та вершкові соуси. Холод змушує ці продукти розшаровуватися. Замість однорідної ніжної консистенції ви побачите дивну суміш із пластівців та рідини. Єдиним винятком у цій категорії є вершкове масло — воно зберігає всі свої властивості навіть після тривалого перебування в морозилці.
Овочі з високим вмістом води та готові салати
Хрумкі овочі, як-от огірки, кабачки, капуста та листя салату, складаються з води майже повністю. Заморожування перетворює цю воду на кристали льоду, які розривають стінки клітин. Як наслідок, після розморожування ви замість свіжого салату отримаєте м’яку, слизьку масу, яку не врятує навіть термічне оброблення.
Окреме застереження стосується готових салатів, особливо тих, які заправлені майонезом, містять яйця або макарони. Морозилка робить їх текстуру «гумовою» та абсолютно неапетитною на вигляд.
Крохмалисті продукти: картопля і макарони
Сира картопля — один з найневдячніших продуктів для заморожування. Низька температура руйнує її крохмалисту структуру, через що після розморожування овоч стає солодким, темніє і перетворюється на кашоподібну субстанцію, яку неможливо нормально приготувати.
Що стосується домашніх макаронів, то після перебування в морозилці вони зазвичай злипаються в один ком і втрачають свою форму, стаючи слизькими. Виняток можна зробити лише для заздалегідь зібраної лазаньї, яку заморожують ще сирою перед самим запіканням.
Морепродукти, солодощі та напої
Якщо ви вирішили зберегти живих мідій, крабів чи омарів, ніколи не кладіть їх до морозилки сирими. Повільна смерть морепродуктів у холоді не лише погіршує якість їхнього м’яса, а й створює сприятливе середовище для розмноження бактерій. Такі делікатеси безпечніше спочатку приготувати, а вже потім охолоджувати.
У кондитерському світі морозилка ворогує з яєчними десертами, меренгами та кремами. Після вилучення з холоду вони починають «плакати» — розшаровуватися і стікати водою.
Нарешті, ніколи не забувайте в морозилці газовані напої та шампанське. Рідина під час замерзання розширюється, а вуглекислий газ створює надлишковий тиск, що неминуче призводить до того, що пляшки або бляшанки просто вибухають, залишаючи після себе купу уламків і липкого льоду.
Морозильна камера — це чудовий помічник, але не варто використовувати її наосліп. Перш ніж покласти черговий продукт «у вічну мерзлоту», запитайте себе, чи не зіпсує холод його текстуру та смак. Іноді краще з’їсти страву одразу, ніж пізніше викинути зіпсований компроміс до смітника.
