Цвітна капуста здатна стати справжньою зіркою столу, якщо приготувати його за особливим рецептом, натхненним близькосхідною кухнею. Завдяки цікавим кулінарним підходам, ціла запечена цвітна капуста перетворюється на вишукану страву з насиченим смаком та ароматом, яку можна легко відтворити на власній кухні. Вона чудово поєднується з особливим зеленим соусом на основі тахіні та ідеально смакує зі свіжим лавашем чи салатом.
Необхідні інгредієнти
Для приготування цього дивовижного частування вам знадобиться велика головка цвітної капусти. Основу смаку створює ароматне масло, для якого потрібно 100 г вершкового масла, а також по чайній ложці копченої паприки, сушеного орегано, меленого кмину, часникової приправи та куркуми. Не забудьте про сіль і перець до свого смаку.
Для унікального зеленого соусу знадобляться листя капусти (які залишилися після обробки головки), 15 г свіжої зелені (петрушка, кінза або кріп), 2 столові ложки харчових дріжджів (для сирного присмаку, за бажанням), 2 столові ложки підсмажених горішків, сік з одного лимона, по 2 столові ложки оливкової олії та тахіні, а також 4 столові ложки густого йогурту.
Для подачі ідеально підійдуть зерна граната, підсмажені кедрові горіхи та свіжа м’ята, а також лаваш, піта або зелений салат.
Етапи приготування
Спершу підготуйте капусту: відокремте листя (залиште для соусу) і трохи зріжте стебло для стійкості. Опустіть головку в підсолений окріп на 3–5 хвилин, а потім ретельно обсушіть на решітці або рушнику протягом 10–15 хвилин, щоб видалити зайву вологу.
Тим часом приготуйте ароматне масло: розтопіть вершкове масло в сотейнику до легкої карамелізації, а потім додайте всі спеції та дрібку перцю. Отриману суміш ретельно перемішайте.
Рясно змастіть капусту пряним маслом з усіх боків. Випікайте її на деку, застеленому пергаментом, у розігрітій до 200°C духовці протягом 20 хвилин. Потім знову змастіть капусту маслом і запікайте ще 20–30 хвилин, доки не з’явиться рум’яна скоринка, а середина не стане м’якою.
Поки капуста запікається, займіться соусом. Бланшуйте відкладене листя капусти в тій самій воді, що й головку. Потім змішайте його у блендері зі свіжою зеленню, харчовими дріжджами (за бажанням), лимонним соком, тахіні, йогуртом, оливковою олією та горішками. Додайте трохи води для досягнення бажаної консистенції, посоліть і поперчіть до смаку. Соус має бути свіжим, кремовим та мати легку кислинку. Цей соус додасть страві неповторного смаку та свіжості.
Коли цвітна капуста готова, викладіть її на широку тарілку, попередньо зробивши шар зеленого соусу. Щедро полийте залишками ароматного масла, а потім прикрасьте зернами граната, підсмаженими горішками та свіжою м’ятою. Подавайте цю вишукану страву з теплим лавашем або пітою, а також легким зеленим салатом.
