Поділюся моїм улюбленим рецептом огірочків на зиму, який я не зраджую вже четвертий рік. Чесно скажу, 95% усіх моїх зимових запасів — саме за цим рецептом. І щоразу, коли хтось пробує ці огірочки, мені кажуть: «Все, інших рецептів більше не треба!».
Інгредієнти:
- огірки
- листя хріну (можна й корінь — для хрумкості)
- зонтики й гілочки кропу
- часничок
- чорний перець горошком по 6–10 шт. на банку
- духмяний перець горошком по 3 шт. на банку
- листочки вишні чи дуба
- червоний стручковий перець (за бажанням, якщо хочете гостріше)
На 1 літрову банку:
- Сіль 1 ст. л.
- Цукор 2 ст. л.
- Оцет 9% 4 ст. л.
Приготування:
Починаю я завжди з банок. Люблю літрові — вони ідеальні. Три літри — теж можна, просто пропорції всіх інгредієнтів множимо на три. Банки я завжди стерилізую, навіть якщо огірки свіжі. Чому? Бо зберігаю свої запаси в сараї, де пилюка і павучки — ніколи не завадить підстрахуватися.
Беруся до огірочків. Їх треба добре вимити та замочити в холодній воді хоча б на 1-2 години — так вони стануть ще хрумкішими. Потім я підрізаю хвостики з обох боків.
На дно літрової баночки кладу жменю листя хріну, зонтик кропу, слайсами порізаний часник, перець горошком, листочки вишні чи дуба і за бажанням червоний перець. Щільно викладаю огірочки вертикально, щоб вони гарно сиділи та не плавали.
Додаю приправи прямо в банку сіль, цукор та оцет. Заливаю огірки крутим кип’ятком до самого верху, накриваю кришкою.
Ставлю баночки в каструлю, дно якої застелила рушниками, з гарячою водою на «плечики» і стерилізую 10 хвилин після закипання.
Обережно дістаю, закочую кришкою, перевертаю догори дном і загортаю в ковдру до повного охолодження. Цей спосіб швидкий: поки огірочки стоять у каструлі, вони встигають змінити колір на красивий оливковий, а сіль і цукор повністю розчиняються.
