З якого м’яса не роблять тушонку і чому: шеф-кухарі розсекретили факт, про який не всі знають

Мʼясна тушонка стане чудовим доповненням до гарнірів і других страв. Вона буде у нагоді в різних ситуаціях, але приготувати тушонку можна не з кожного мʼяса. “Сенсація” розповідає, з якого мʼяса виходить сама несмачна тушонка.

Забагато жиру

Якщо мʼясо дуже жирне — то з нього смачної тушонки не вийде. Наприклад, не можна для цієї страви обирати свинячі обрізки. Справа в тому, що занадто висока кількість жиру під час тривалого зберігання призводить до окислення. Через це тушонка набуде неприємного смаку і аромату.

До того ж, жир впливає герметичність банки з тушонкою. І через це зростає ризик швидкого псування продукту.

Будьте першими в курсі головного

Додайте «Силу Слова» до улюблених джерел у Google — і наші новини будуть вище у вашому пошуку.

Старе мʼясо

Заморожене або несвіже мʼясо для приготування тушонки не підходить. Адже в його складі можуть міститися шкідливі речовини, які після консервації не зникають.

Врешті решт зі старого мʼяса виходить продукт, що становить небезпеку для людського здоровʼя.

Пісне мʼясо

Мʼясне філе або будь-які інші частини пісного мʼяса при тривалому приготуванні стають жорсткими та занадто сухими. Повна відсутність жиру призведе до того, що мʼясо в складі тушонки не буде таким соковитим, як хотілося б господиням.

Екзотичне мʼясо або дичина

Дехто вважає, що мʼясо диких тварин — найсмачніше і додає тушонці особливого присмаку. Проте більшість медичних фахівців та кулінарів не радять готувати тушонку із кабанятини чи оленини. Адже в такому мʼясі можуть міститися паразити, яких практично неможливо знищити навіть при термічній обробці.

Єдине виключення – якщо дичина придбана в магазині та пройшла усі відповідні перевірки. Тоді з неї без проблем можна приготувати тушонку.

Конина

Коняче мʼясо завжди має щільну структуру та особливий аромат. Тому для приготування тушонки його не використовують.

Не варто готувати тушонку і з мʼяса, в якому забагато сухожилля і плівки. Адже під час термічної обробки вони виділятимуть особливі речовини, які зіпсують смак готової консерви. До того ж вона стане занадто липкою та густою. Та й готувати таке мʼясо занадто довго. І навіть тривала термічна обробка не буде гарантією того, що мʼясо стане мʼякішим.

Яке мʼясо ідеально підходить для приготування тушонки?

Щоб ваша тушонка вийшла якісною та смачною — обирайте для неї такі види мʼяса, які мають достатньо сполучної тканини і жиру. Тоді закуска вийде більш соковитою та матиме насичений смак.

Отже, для приготування найсмачнішої тушонки підходять нежирна яловичина — наприклад, з лопатки або ж тазостегнової частини. Також можна взяти свинину без сала — шийку або корейку зі шкіркою.

Ще варіанти мʼяса для тушонки — це курятина або баранина.