Багато господинь стикаються з тим, що замість ароматного, насиченого плову виходить звичайна рисова каша. Деякі намагаються додати куркуму для яскравішого кольору, але це не вирішує проблему – смак залишається далеким від традиційного.
Головний секрет приготування плову – правильне обсмажування основних інгредієнтів і створення зірвака. Це особливий насичений бульйон, в якому готується рис, і саме він формує смак і аромат страви.
Як правильно обсмажувати інгредієнти
1. М’ясо. Спочатку потрібно добре розігріти олію в казані або глибокій сковороді. Шматочки м’яса викладають у розпечену олію й обсмажують на сильному вогні до утворення золотистої скоринки. Це допомагає зберегти соковитість та створює насичений смак.
2. Морква. Нарізану великими шматками моркву додають після м’яса. Її обсмажують до карамелізації, що підсилює солодкість і доповнює смаковий букет страви.
3. Цибуля. Її кладуть останньою і смажать до прозорості. Під час приготування вона майже повністю розчиняється, залишаючи лише приємний аромат.
Спеції та приготування зірвака
До обсмажених інгредієнтів додають сіль, кумин (зіру), барбарис та інші спеції. Потім вливають окріп, кладуть цілу головку часнику та за бажанням стручок гострого перцю. Суміш залишають на середньому вогні приблизно на 40 хвилин – це і є процес приготування зірвака.
Підготовка рису та завершення страви
Рис необхідно добре промити до прозорості води та замочити в гарячій воді заздалегідь. Коли зірвак готовий, у нього рівномірно засипають рис і залишають варитися без перемішування.
