Чи знали ви, що якщо неправильно розморозити м’ясо, то після приготування воно буде надто сухим, без смаку та нормальної текстури? Не розуміючи, чому так вийшло, можна почати грішити на рецепт, духовку чи сковорідку. А насправді треба дотримуватися кількох правил під час розморожування, щоб все було ідеально.
Перше, що треба запам’ятати, — це необхідність розморожування в холодильнику. Так, при кімнатній температурі цього робити не потрібно. В холодильнику м’ясо не втрачатиме текстуру і соки. Також це гарантує безпечне розморожування, бо при кімнатній температурі це відбуватиметься нерівномірно. І через це зовні, де тепліше, могтимуть розмножуватися бактерії, а всередині м’ясо буде замороженим.
А що з мікрохвильовкою? Якщо вона якісна, то має спеціальний режим розморожування, який добре працює та рівномірно розморожує продукти. В такому разі можна нею скористатися. А ось в дешевих мікрохвильовках цього режиму або немає, або він працює не дуже добре. І через це в одному місці м’ясо може залишатися мерзлим, поки в іншому воно вже почне готуватися.
Якщо хочете швидше розморозити м’ясо, то візьміть герметичний пакет та помістіть туди шматок, а миску чи каструлю заповніть холодною водою. Занурте повністю м’ясо у воду та змінюйте її кожні 30 хвилин. Так можна скоротити час розморожування у 3-6 разів. Але вода не має бути теплою, а тим паче гарячою! Інакше зовнішній шар продукту почне готуватися, а вам це не потрібно.
Окремо також треба про повторне заморожування м’яса. Деякі господині так роблять, коли не треба цілий шматок. Але через це структура м’яса може погіршитися і воно буде несмачним. Тому краще заздалегідь подумайте про те, скільки продукту вам треба для одного приготування їжі та розфасуйте м’ясо пакетикам або герметичним контейнерам.
