Щоб смажена або тушкована печінка залишалася м’якою, кулінари найчастіше пропонують перед приготуванням замочити її в молоці на пару годин. Молоко прибирає зайву гіркоту з печінки, а також робить її більш ніжною та “кремовою”.
Але що робити, якщо готувати печінку треба терміново, а молока немає під рукою? Виявляється, в кулінарії є ще декілька лайфхаків. Наприклад, можна змішати кефір (чи айран) із газованою водою та так само, як і молоком, на пару годин залити печінку.
Потім залишиться просто промити її питною водою, і можна тушкувати. Можна не промивати, але якщо ви не хочете, щоб кефір звернувся на сковорідці, то краще це зробити.
Але що робити, якщо під рукою немає взагалі ніяких молочних продуктів? Виявляється, є такий інгредієнт, який зробить свою роботу не гірше за молоко — це звичайна харчова сода.
Потрібно промити печінку, нарізати її порційними шматочками та щедро посипати столовою ложкою соди. Потім все добре перемішати і залишити постояти на 30-40 хвилин.
Як це працює?
Сода є лужною речовиною. Вона розм’якшує білки у тканині печінки, роблячи волокна набагато м’якшими. І завдяки цьому під час термічної обробки, тому печінка виходить дуже ніжною, а не “гумовою”. Тобто — проста хімія.
Але уважно, не забудьте зробити найголовніше — обов’язково промийте печінку від залишків соди під проточною холодною водою. Якщо не змити соду, печінка матиме яскраво виражений содовий присмак, який тільки зіпсує страву. А вже після промивання можна готувати печінку так, як ви звикли, і вона буде без гіркоти, ніжною та мʼякою
