Кінець вересня – початок жовтня, і грибний сезон у самому розпалі. Найзавзятіші грибники проводять у лісі всі вільні хвилини, а вдома їх чекає нове завдання: як правильно приготувати лісові гриби. Важливо не лише перебрати й почистити їх, а й вирішити, чи варити перед смаженням, маринувати або заморожувати, передають Патріоти України
Чому гриби потрібно варити
Деякі види, як опята, маслята чи лисички, містять речовини, що небезпечні для здоров’я, і видаляються лише при термічній обробці. Крім того, гриби часто забруднені частками ґрунту або слідами тварин, тому варіння — це перший крок до безпечної їжі.
Термічна обробка також полегшує травлення: хитин у стінках клітин грибів руйнується, і шлунку легше перетравлювати продукт.
Скільки варити гриби
Тривалість варіння залежить від виду та розміру грибів:
- Тверді гриби (маслята, підосичники, рижики, лисички): 20–40 хвилин
- М’які та ніжні гриби (шампіньйони, молоді маслята): 10–20 хвилин
Маленькі гриби готуються швидше, великі й старіші — довше. Перевіряйте готовність під час приготування, щоб не переварити і не втратити смак та текстуру.
Корисні поради
- Бульйон після варіння твердих грибів (білих, підберезовиків, рижиків, шампіньйонів, вёшенок) можна використовувати для супів або соусів.
- Не використовуйте бульйон із маслят, опят чи сморчків — вони виділяють подразнюючі речовини.
- Сразу після варіння злийте воду і дайте грибам охолонути. Додавати сіль можна, але лише обережно — вона може зробити гриби жорсткішими.
Правильне варіння грибів — це не дрібниця. Ця проста помилка може зіпсувати смак страви або навіть нашкодити здоров’ю.
