Скільки разів куряча грудка виходила сухою та прісною? Троє шеф-кухарів поділилися одним простим секретом, який робить курку ніжною, соковитою та ароматною, передають Патріоти України.
Секрет у засолюванні
Всі троє кухарів радять: не маринуйте, а засолюйте. Засолювання змінює структуру білка, завдяки чому м’ясо поглинає і утримує більше вологи під час приготування.
Це Вас може зацікавити:
- Вологий розсіл:
- 4 склянки води
- ¼ склянки солі
- 2 столові ложки цукру
- 10 горошин чорного перцю
- 3 зубчики часнику
- Цедра половини лимона
Доведіть суміш до кипіння, остудіть і занурте курячі грудки на ніч. Перед приготуванням дайте м’ясу висохнути на повітрі.
- Сухе засолювання:
Просто натріть курку по 1 чайній ложці солі з кожного боку і залиште в холодильнику на 20 хвилин.
Поради шефів
- Деметріус Браун: «Засолка обов’язкова – вона додає вологу та смак».
- Шон Томпсон: «Засолювання не тільки робить курку соковитою, а й прощає невелике пересмаження».
- Браян Карсон: віддає перевагу сухому засолюванню – швидко та ефективно.
Цей простий крок гарантує, що куряча грудка буде ніжною, соковитою і неймовірно смачною, навіть якщо часу на маринад немає.
