Якщо ви давно шукаєте традиційний, надійний рецепт паски , який вийде з першого разу – перед вами саме він.
Цей рецепт був опублікований ще в 1913 році, і за більш ніж сторіччя не втратив своєї актуальності.
Великдень виходить повітряним, ароматним і просто тане в роті.
Це Вас може зацікавити:
Цедра апельсина, підсмажений мигдаль та ваніль створюють по-справжньому святковий смак!
Інгредієнти
Для опари:
- Пресовані дріжджі — 30 г
- Тепле молоко — 50 мл
- Гаряче молоко — 200 мл
- Борошно (із загальної маси) — 3 ст. л.
- Яєчні жовтки – 4 шт.
- Цукор — 150 г
- Ванільний цукор — 10 г
Для тесту:
- Борошно — 500 г
- Сіль — 1 г
- Цедра одного апельсина
- Мигдаль (обсмажений, подрібнений) — 100 г
- Олія вершкове м’яке — 100 г
- Родзинки — 100 г
- Яєчний жовток – 1 шт. (для змащування перед випіканням)
Покрокове приготування
Крок 1: Опара
- У чашці розчиніть дріжджі в теплому молоці, перемішайте, залиште кілька хвилин.
- Окремо залийте борошно, що просіяє (3 ст. л.) гарячим молоком і дайте суміші охолонути.
- В іншій мисці збийте жовтки з цукром та ванільним цукром до світлої піни.
- Влийте яєчну суміш у заварене борошно і добре перемішайте.
- Додати дріжджову масу, знову перемішайте лопаткою.
- Накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1 годину, поки на поверхні не з’являться бульбашки.
Крок 2: Замішування тесту
- У готову опару додайте сіль, апельсинову цедру та подрібнений мигдаль. Перемішайте.
- Просійте муку|борошно| в 2 етапи, замішуючи тісто лопаткою.
- Вмішайте м’яке вершкове масло|мастило| і почніть вимішувати руками. Це триватиме близько 20-30 хвилин.
- Якщо тісто липне до рук — злегка змастіть долоні олією і продовжуйте замішування.
- Наприкінці втручайте вимитий і обсушений на паперових рушниках родзинки.
- Накрийте тісто і залиште у теплому місці на 1,5–2 години для підйому.
Крок 3: Формування та випічка
- Розділіть тісто на 3 рівні частини, сформуйте кульки, ховаючи родзинки всередину.
- Розкладіть за паперовими формами діаметром близько 14 см, заповнюючи їх наполовину.
- Дайте тесту вкотре підійти протягом 1,5 години.
- Змастіть верхівки пасок збитим жовтком.
- Випікайте в розігрітій до 175 ° C духовці близько 30 хвилин, до рум’яної скоринки.
Після випічки
- Дайте паскам охолонути прямо у формах .
- При бажанні прикрасьте глазур’ю, цукровою пудрою або залиште як є аромат сам по собі святковий!
Цей рецепт — справжній скарб. Спробувавши одного разу, ви повертатиметеся до нього щороку!
