В чому секрет ідеальної запеченої качки: розповідає Володимир Ярославський

Різне

Запечена качка – розкішна м’ясна страва, яку переважно готують на сімейні свята. Подають просто цілою, начиняють різноманітними крупами або фруктами. Але таке м’ясо легко зіпсувати, адже воно дуже делікатне. Тому потрібно знати декілька секретів.

Рецептом ідеальної качки з яблуками та картоплею поділився зірковий український шеф-кухар Володимир Ярославський на своїїй сторінці в Instagram.

Качка від Володимира Ярославського

Інгредієнти:

Відео дня:
  • гірчиця діжонська – 75 г
  • мед – 60 г
  • сіль, перець
  • невеликі зелені яблука – 5 шт
  • невелика картопля – 5 шт
  • качка – 1, 3 кг

Качка в сирому вигляді

Спосіб приготування:

1. Для маринаду змішати мед, гірчицю сіль і перець ( сіль найкраще брати з розрахунку 10-11 г на 1 кг продукту).

2. Качку промити, висушити рушником, натерти маринадом і поставити на ніч, а можна навіть і на дві ночі.

3. Дістати птицю з холодного місця, покласти на середину підготованоі фольги: скласти її у 2 шари і підготувати великий шматок, щоб він міг повністю покрити м’ясо.

Маринування м'яса

4. Почистити яблука , їх теж можна трохи змастити маринадом. Покласти в качку. Ті, які не влізуть, поруч.

5. Картоплю розрізати навпіл і покласти під качку з усіх боків.

6. Від крил відрізати останню фалангу. Ніжки можна обв’язати шпагатом, щоб було красиво.

7. Можна додати трави – чебрець і розмарин, замотати у фольгу човником», щоб не витікав сік.

8. Щільно закрити фольгу ( щоб готувалася у власному соці) і поставити в розігріту духовку при 180 градусах на 1 годину, а потім знизити до 120 градусів і ще готувати 2 — 2,5 години. Потім відкрити фольгу, полити отриманим соком, підняти температуру до 200-220 і готувати до рум’яної скоринки.

Яблука для страви

Декілька нюансів приготування страви

1. Якщо качка більше – то і готувати потрібно більше за часом. На кожні 0,5 кг – додаткові пів години на 120 градусів. Пропорції інгредієнтів теж відповідно збільшити.

2. Замість картоплі можна використговувати інші коренеплоди.

3. Для кращого смаку, за бажанням, додати зернову гірчицю.

Картопля для страви

4. Якщо потрібно приготувати страву швидко, можа не використовувати цілу качку, а лише ніжки.

Прокоментуйте:
Рейтинг статті
Поділитися з друзями
BBCcCNN