Чудові баклажани! Готую одразу багато ці найсмачніші мариновані баклажани з перцем на зиму! Такого ніде купиш, домашнє обожнюю найбільше!
Інгредієнти:
- Баклажани – 2.7 кг
- Болгарський перець – 4 шт. червоних і 3 шт. зелені
- Зелень – петрушка та кріп
- Часник – у кожну банку 1 зубчик
Маринад на 1 л води:
- Перець чорний горошок – 25-30 шт.
- Лаврове листя – 3 шт.
- Часник – 1 зуб.
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Оцет 9% – 5 ст. л.
Приготування:
Банки та кришки обов’язково стерилізую! Баклажани попередньо спочатку нарізала, підсолила й залишила на 20–25 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім промокнула від вологи та підсмажила на сковороді. Болгарські перці нарізаю шматочками.
Маринад:
У каструлю вливаю воду й додаю прянощі: чорний перець горошком, лаврові листки, зубчик часнику (розрізаю навпіл). Далі сиплю солі та цукру. І ще сюди ж вливаю оцет. Ставлю каструлю на плиту, накриваю кришкою й доводжу маринад до кипіння.
Бланшую перець. Коли маринад закипів, відправляю туди нарізаний перець буквально на 2 хвилини. Хто любить гостреньке, може сміливо додати ще й пекучий перець. Через 2 хвилини дістаю перці з маринаду. Їх уже вистачить бланшувати, а сам маринад ще знадобиться. Я вимикаю плиту й залишаю його трішки охолонути.
Заправляю банки. У мене літрові банки. На дно кладу зелень — кріп і петрушку, просто рву руками. Туди ж додаю часник й лаврові листки з маринаду. Тепер викладаю шарами: спочатку баклажани, потім перці, знову баклажани, посередині ще трохи зелені, і знову баклажани. Верх прикрашаю гілочкою кропу для аромату.
Тепер беру гарячий маринад, проціджую часник — він більше не потрібен. Заливаю ним банки доверху. Зверху додаю по кілька горошин чорного перцю.
Накриваю стерилізованими кришками. Банки ставлю у велику каструлю, на дно я кладу рушник і наливаю теплу воду (холодну не можна, бо заливала гарячий маринад). Доводжу до кипіння і після закипання стерилізую рівно 25 хвилин.
Через 25 хвилин зелень у банках змінила колір, усе готово. Закатую кришки, перевертаю банки догори дном і добре закутую в ковдру до повного охолодження. Потім можна відправляти хоч у підвал, хоч у комору. Я ж зберігатиму просто в квартирі. Повірте, це один із найсмачніших рецептів маринованих баклажанів. Узимку відкриєш баночку — і відірватися неможливо.
