Котлетки з риби, незалежно від способу приготування, виходять ніжними та ароматними.
Рибні котлети – дуже смачна, ніжна та апетитна домашня страва.
Такі котлетки можна не лише смажити, але й також готувати у пароварці, мультиварці, в духовці та на грилі. Використовувати для них можна абсолютно будь-яку рибу – навіть із недорогих сортів вийдуть ароматні й соковиті котлети.
Котлети рибні “Монастирські”
- Риба (можна будь-яку) – 600 г
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Крохмаль картопляний – 1 ст. л.
- Пластівці вівсяні – 1 ст. л.
- Соєвий соус – 1 ст. л.
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком
Цибулю нарізати кубиками, моркву – натерти на маленькій тертці. Обсмажити овочі у невеликій кількості олії. Коли вони почнуть підсмажуватися, влити соєвий соус. Перемішати й дати рідині повністю випаруватися.
Шматочки риби (філе) довільно порізати й викласти в чашу блендера. Пробити до однорідної маси.
Додати обсмажені овочі. Частину овочів можна залишити для начинки або ж усі додати до фаршу. Пробити фарш з овочами блендером.
Викласти фарш в миску. Додати сіль, перець, крохмаль та пластівці. Вимісити ретельно фарш і відправити у холодильник на 20 хвилин. За цей час пластівці розбухнуть і вберуть у себе зайву вологу з фаршу та рибні запахи.
Дістати фарш із холодильника і вологими руками сформувати котлети. За бажанням обваляти котлети в борошні або панірувальних сухарях (можна всі, а можна – лише частину).
Викласти на долоню фарш, розплющити його і викласти в центр чайну ложку обсмажених овочів, защепити шов.
Сковороду добре прогріти й обсмажити котлети з двох боків до золотистої скоринки на олії. Потім вогонь зменшити, влити 70 мл води й тушкувати котлети до готовності при закритій кришці.
Копчені рибні котлети у томатній заливці
- Філе рибне – 400 г
- Морква (велика) – 1 шт.
- Сир ковбасний – 75 г
- Сіль – за смаком
- Петрушка сушена – 3 ч. л.
Для заливки
- Томатна паста – 70 г
- Цукор – 1,5 ч. л. (за смаком)
- Сіль – за смаком
- Часник – 2 зубчики
- Вода – 200 мл
Рибу обробити на філе, витягти кістки. Пробити у блендері. Додати сушену петрушку.
Моркву натерти на дрібній тертці, протушкувати на сковорідці з невеликою кількістю води, до повного її випаровування. Охолодити й додати до фаршу.
Ковбасний сир натерти на дрібній тертці. Додати в фарш, розмішати руками. Посолити за смаком і знову руками вимісити фарш.
Приготування заливки. Томатну пасту розвести водою. Додати сіль, цукор за смаком. Часник натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. Додати його в заливку.
З фаршу зліпити котлети потрібного розміру. Відбити їх об руки до гладкості, викласти в антипригарну форму, щоб вони не торкалися одне одного. Залити томатною заливкою, обов’язково поливаючи котлети зверху.
Відправити у розігріту до 180°С духовку. Готувати до майже повного випаровування заливки. Подавати рибні котлети із зеленню та гарніром.
Дієтичні парові рибні котлети
- Філе рибне (будь-яка морська біла або червона риба) – 400 г
- Морква – 1 шт.
- Цибуля біла – 1 шт.
- Сіль морська, перець чорний мелений – за смаком
- Яйце куряче – 1 шт.
- Перець духмяний – 1 шт.
- Гвоздика – 1 шт.
- Лист лавровий – 2 шт.
- Олія – 1 ч. л.
Овочі помити та почистити. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці. Рибу нарізати на невеликі шматки.
Перекласти все у блендер, посолити, поперчити й додати яйце. Подрібнити до стану фаршу. За бажанням можна додати ложку семоліни або манки.
Налити воду в чашу мультиварки, посолити її, поперчити, додати лавровий лист, гвоздику та запашний перець.
Силіконові формочки злегка змастити олією, викласти у кожну по 2 ст. л. рибного фаршу, готувати в режимі “Варіння на пару” 20 хвилин. За бажанням можна в середину котлетки покласти маленький шматочок вершкового масла.
