Ви зліпили ідеальні сирники, а вони розвалилися на пательні щойно ви хотіли їх перевернути? Звісно, після такого промаху жодна господиня не захоче повторювати цю страву. Але часто причина цьому криється в 1 інгредієнті.
Дуже часто господині не хочуть готувати домашні сирники лише через одну причину, бо навіть коли все робиш по рецепту, вони все одно розвалюються на пательні, щойно ти їх намагаєшся перевернути.
Ба більше, сирники хитрі, і вони можуть виглядати охайно, поки смажаться на одному боці, і щойно ти підчеплюєш їх лопаткою — як уся маса розвалюється. Дійсно, ви все можете робити за рецептом, але результат все одно буде такий, і на це є свої причини.
Кулінари розповіли, через який інгредієнт сирники розвалюються на пательні
Чому сирники розвалюються?
Зазвичай проблема лише в одному інгредієнті, і це яйце. Ціле яйце можна додавати тоді, коли кисломолочний сир сухий. Він потягне на себе вологу з білка, і маса буде мати оптимальну консистенцію, щоб добре тримати форму. А якщо кисломолочний сир містить багато вологи, а ви ще додасте ціле яйце, білок просто не встигне схопитися як треба, і тоді при перевертанні все розвалиться.
І тут у кулінарів правило просте — якщо ви берете не сухий сир або взагалі не впевнені, який у ньому рівень вологи, кладіть тільки жовток, і не кладіть білок.
Кулінари розповіли, через який інгредієнт сирники розвалюються на пательні
Також можна додати щось ще, що добре тягне на себе вологу, наприклад, кокосову стружку чи насіння чіа. Додайте одну столову ложку якогось із цих інгредієнтів, добре перемішайте та залиште масу на 10-15 хвилин. Стружка або чіа потягнуть зайву вологу та набухнуть, це створить додаткову щільність у сирниках, і вони точно не розпадуться під час смаження.
