На Полтавщині зберігся рецепт незвичних пиріжків із “піском” – традиційною начинкою зі смаженого борошна та смальцю. Колись таку випічку готували як ситну страву до щоденного столу, а нині її вважають частиною регіональної кулінарної спадщини.
На Полтавщині здавна пекли незвичні пиріжки з так званим “піском”. Попри назву, йдеться не про справжній пісок, а про старовинну начинку зі смаженого борошна та смальцю або подрібнених шкварок. Таку випічку готували переважно в селах як поживну й доступну страву до буденного столу, а також під час сезонних робіт, коли потрібна була ситна їжа.
Чим насправді є “пісок” у цих пиріжках?
“Піском” називали розсипчасту начинку, яка за консистенцією нагадувала вологий пісок. Її робили зі смальцю, до якого поступово додавали борошно та обсмажували до золотистого кольору. У різних районах Полтавщини ця начинка мала й інші назви, але суть залишалася однаковою – проста, жирна та дуже ситна маса для пиріжків і навіть вареників.
Пиріжки з “піском” / фот Олега Фасолі
Чи смачні пиріжки з “піском”?
Як пише Олег Фасоля, смак у цих пиріжків справді незвичний і добре запам’ятовується. М’яке солодкувате тісто поєднується з розсипчастою солонуватою начинкою, яка не є важкою чи надто жирною. Саме контраст солодкого та солоного створює той особливий смак, за який цю страву цінують і сьогодні. До того ж пиріжки виходять дуже ситними, тож кількох штук цілком достатньо для повноцінного перекусу.
Як приготувати пиріжки з “піском”?
Тісто для пиріжків замішують на кефірі, кислому молоці або сироватці з додаванням дріжджів, борошна, цукру, солі та олії. Його залишають підійти в теплому місці. Для начинки розтоплюють смалець або шкварки, поступово всипають борошно й перемішують до густої крихкої маси.
Як приготувати пиріжки: дивитись відео
Потім із тіста формують кружечки, кладуть усередину ложку начинки, щільно защипують краї та викладають пиріжки швом донизу. Перед випіканням їх змащують яйцем і ставлять у духовку при 180 градусів приблизно на 25 – 30 хвилин. Після випікання пиріжки злегка змащують водою, щоб скоринка стала м’якшою.
Які ще новини будуть цікаві?
-
Чи знали ви, що з Хьонджіном з гурту Stray Kids? Хлопець позував для обкладинки журналу Elle Korea із цукерками “Молочна крапля”.
-
Або ж, Мова йде про лонг блек, який готують іншим способом. Спочатку у чашку наливають гарячу воду (приблизно 70 градусів), а вже потім додають подвійний еспресо. Такий підхід дозволяє зберегти крема та ефірні олії на поверхні, що робить напій більш ароматним і насиченим.
