Колись, коли я була маленькою, наша бабуся щоосені влаштовувала справжній ритуал. Вона діставала величезний казан, а на кухні запахло смаженою цибулею та томатами. І той самий салат із кабачків, який ми закривали десятками банок. Взимку він розлітався швидше, ніж улюблена кабачкова ікра. Чому? Бо цей рецепт — справжня магія, передана з покоління в покоління.
Чому цей салат кращий за ікру?
Багато хто звик до класичної кабачкової ікри, але цей салат — зовсім інша історія. Він ніжний, соковитий, з насиченим томатним смаком. Його можна їсти просто з хлібом, з м’ясом, картоплею чи кашею. А головне — він надзвичайно простий у приготуванні. Тож давайте подивимося на інгредієнти.
Інгредієнти
- кабачки — 1,4 кг;
- цибуля — 700 г;
- морква — 600 г;
- олія — 120 мл;
- томатний сік — 150 мл;
- томатна паста — 1 ст. л.;
- сіль — 25 г (1 ст. л. з невеликою гіркою);
- цукор — 40 г (2 ст. л. з невеликою гіркою);
- оцет 9% — 3 ст. л.;
- часник — 4 зубчики;
- петрушка — 1 пучок.
Як приготувати, щоб вийшло ідеально
Як приготувати
Кабачки добре помийте та наріжте невеликими кубиками. Якщо плоди молоді, шкірку можна не очищати.
Цибулю наріжте чверть кільцями, а моркву натріть на тертці для корейської моркви або на звичайній великій тертці.
У великій каструлі або глибокій сковороді розігрійте олію. Спочатку обсмажте цибулю до м’якості, потім додайте моркву й готуйте ще приблизно 4 хвилини.
Додайте кабачки, добре перемішайте. Влийте томатний сік, покладіть томатну пасту, всипте сіль і цукор. Знову все ретельно перемішайте.
Накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 7–8 хвилин. Після цього додайте подрібнений часник і дрібно нарізану петрушку, перемішайте й готуйте ще близько 2 хвилин.
Наприкінці влийте оцет, за бажанням відрегулюйте смак сіллю або цукром і доведіть салат до кипіння.
Гарячу закуску одразу розкладіть у стерилізовані банки, щільно заповнюючи їх овочами разом із томатною заливкою. Герметично закатайте стерилізованими кришками, переверніть банки догори дном, добре укутайте та залиште до повного охолодження.
Готовий салат чудово зберігається навіть за кімнатної температури. Кабачки залишаються ніжними, овочі — соковитими, а насичена томатна заливка робить смак особливо яскравим. Відкриєте взимку баночку — і матимете готову закуску, яка підійде практично до будь-якої страви.
Смачного!
А ви вже закрили свій зимовий запас? Спробуйте цей рецепт і поділіться враженнями в коментарях! Не забудьте зберегти статтю для себе!
