Якщо ви хоча б раз куштувати львівський сирник, тоді точно знаєте, яка це смакота. А якщо ні, то чому ще чекаєте? Цей рецепт дозволить зробити ідеальний львівський сирник на власній кухні.
Необхідні інгредієнти:
- кисломолочний сир 9% – 740 г
- яйця – 3 шт.
- цукор – 150 г
- сіль – 2 г
- ваніль – за смаком
- масло 82% – 100 г
- сметана 20% – 100 г
- кукурудзяний крохмаль – 30 г
- родзинки – 100-150 г
- кукурудзяний крохмаль для родзинок – 1 чайна ложка
Для глазурі:
- желатин – 8 г
- вода – 45 мл
- цукор – 100 г
- какао – 50 г
- молоко – 170 мл
Спосіб приготування
Усі інгредієнти для приготування дістаньте заздалегідь, щоб були кімнатної температури. Також підготуйте форму та увімкніть духовку грітися до 170°C. Цей рецепт розрахований на форму 21×7×10 см.
Родзинки промийте окропом 4-5 разів, переберіть і добре обсушіть. Потім обваляйте їх у чайній ложці крохмалю, так вони не осядуть на дно і не зберуться грудкою.
Сир обов’язково має бути кремоподібним. Для цього гарно перебийте його блендером. Якщо хочете просто ідеальну консистенцію, то додатково перетріть сир через дрібне сито силіконовою лопаткою.
Кондитери показали рецепт класичного львівського сирника
Додайте до сиру цукор, сіль і ваніль. Влийте розтоплене масло й покладіть сметану. Гарно перемішайте. Всипте 30 г крохмалю та перебийте все до шовковистого стану.
Яйця вводьте по одному, щоразу коротко перемішуючи, щоб не перегріти масу. Коли вона буде однорідною, додайте родзинки та акуратно вмішайте їх лопаткою. Просто, щоб розподілити по сирній масі.
В застелену пергаментом форму перелийте тісто й поставте у духовку (режим верх-низ) на 60 хвилин. Ставте трохи нижче середнього рівня, щоб верх не почав надто рано рум’янитися.
Кондитери показали рецепт класичного львівського сирника
Потім дайте сирнику повністю охолонути у формі та поставте його у холодильник на 2 години, а ще краще всю ніч. А за годину до покривання глазур’ю треба сирник дістати, щоб він трохи нагрівся та обсохнув.
Для глазурі спочатку залийте желатин водою та залиште набухати. У сотейнику перетріть цукор з какао, потім влийте молоко, доведіть до кипіння та проваріть 20 секунд. Зніміть з плити та додайте желатин.
Перемішайте глазур до однорідності, потім процідіть через дрібне сито та охолодіть приблизно до 20°C. Потім одразу полийте сирник і дайте 5 хвилин стекти залишкам. Двома ножами перекладіть на тарілку та охолодіть 20 хвилин.
Кондитери показали рецепт класичного львівського сирника
Готовий сирник наріжте на пластини та можна їсти чи подавати на стіл. Смачного!
