Сьогодні у цьому матеріалі шеф-кухарі із багаторічним досвідом по секрету розповіли нашим любим читачам, яку частину свинини краще обрати для приготування неймовірно м’якого та соковитого шашлику.
Звісно, коли мова йде про підходяще для приготування ідеального шашлику м’ясо, то відповідь, як правило, одна – це шия. Однак, як стверджують досвідчені шеф-кухарі, на практиці цей “король мангала” поступається зовсім іншій свинячій частині.
Зокрема, за словами фахівців, свиняча шия, незважаючи на доволі сильну популярність для смаження на відкритому вогні, – варіант непередбачуваний. Адже насправді абсолютно ніхто не може дати гарантій, що шматок продадуть “вдалим”. Чому так?
Як виявилося, уся справа в ризику купити сухий шматок шиї. Адже такий варіант цілком можливий, якщо м’ясо відрізали з краю, де зазвичай значно менше жиру. У такому випадку його достатньо легко пересушити на вогні, і шашлик у результаті вийде дуже і дуже жорстким.
Яке м’ясо гарантує смачний і ніжний шашлик?
Для того, щоб уникнути помилок, найкраще купувати свинячий підчеревок. Також цю частину свинини часто називають грудинка або брюшина.
Шеф-кухарі розповіли, яку частину свинини краще взяти для соковитого шашлику
Чим хороший підчеревок?
За словами шеф-кухарів, це оптимальний баланс сала та м’яса, що надзвичайно важливо для отримання неймовірно соковитого шашлику.
Оптимальна структура:
Підчеревок не має багато прожилок, тож його легко жувати.
Ідеальна скоринка:
Потрібна кількість жиру обволікає шматок під час смаження на вогні, формуючи апетитний фініш.
Самозрошення:
Під час танення жиру м’ясо додатково просочується і виходить дуже м’яким та ніжним на виході. Справжня знахідка для кожного мангальника!
Тож саме завдяки збалансованій структурі таке м’ясо не вимагає тривалого маринування. Зазвичай достатньо лише перцю, солі та цибулі для того, щоб надати класичного шашличного смаку. До того ж, розм’якшувати підчеревок точно не потрібно буде.
