Сьогодні в мене справжній пиріжковий день! Буду готувати улюблені пиріжки з різними начинками – і з квашеною капустою, і з квасолею, і з картопелькою. А ті, хто люблять солоденьке, отримають свої пиріжки з повидлом!
Інгредієнти:
- вода тепла – 400 мл.
- сіль – 1 ч. л.
- цукор – 2 ч. л.
- борошно – 500 г
- дріжджі сухі – 2 ч. л.(живих 20-25 г)
- яйце – 1 шт.
- олія – 2 ст. л.
- олія для смаження
- начинка будь-яка
Приготування:
У теплу воду (вона має бути приємно тепла, не гаряча!) всипаю сіль та цукор, розмішую. У миску з борошном додаю дріжджі, перемішую. Виливаю теплу рідину в борошно, додаю яйце. Ложкою все гарно з’єдную – тісто виходить рідке, руками його не вимісиш. Додаю олію, ще раз усе добре вимішую ложкою «туди-сюди», поки стане однорідним.
Все, накриваю миску плівкою й залишаю тісто в теплому місці підходити. Я ставлю прямо на теплу каструлю, де щойно варила картоплю.
Начинки для пиріжків:
У нас у сім’ї у кожного своя любов: чоловік обожнює пиріжки з квашеною капустою, донька завжди чекає солодку квасолю із пудрою, син – картопля з підсмаженою цибулькою, а я люблю все й одразу!
Для капусти я роблю так: підсмажую її на олії з цибулькою, щоб була запашна. Для квасолі – якщо вона солодка, то завжди додаю трохи цукрової пудри, щоб не була рідка, і підсмажую цибульку. З картоплею все просто – відварила, потовкла, додала смажену цибульку.
Тісто підійшло, воно повітряне, ніжне! Я змащую робочу поверхню та руки олією, щоб нічого не липло. Викладаю тісто на килимок, розділяю на порційні шматочки. Ліплю пиріжки довгастої форми – але можна й круглі, як кому зручно. Начинку кладу щедро, защипую краї шпателем або руками, змазаними олією. Якщо вам важко з рідким тістом, можна додати ще грамів 70 борошна – але мені подобається саме таке, пиріжки виходять дуже повітряні.
Розігріваю сковороду з олією. Акуратно опускаю пиріжки, вогонь роблю середній, щоб тісто добре пропеклося всередині, а скоринка вийшла рум’яна й хрустка. Підрум’янилися – перевертаю. О, які ж вони золотисті! Такі пухкі, що здається, вітер їх здує зі столу. Коли всі партії підсмажені, викладаю на паперовий рушник, щоб зайва олія стекла.
От і все – мої пиріжки готові! Вони виходять повітряні, наче пух, хрусткі зовні, ніжні всередині.
