Уявіть січневий вечір. На столі стоїть банка з помідорами. Відкриваєте її – і аромат літа наповнює кухню. Помідори не лише кисло-солодкі, а ще й неймовірно насичені, м’ясисті. Розсіл випивають до останньої краплі – він просто чудовий! Цей рецепт помідорів на зиму – справжня знахідка, і все завдяки секретному маринаду.
Щоб досягти такого результату, правильно підготуйтеся. Помідори ретельно помийте. Обов’язково проколіть шкірку біля плодоніжки зубочисткою – це запобігає тріщинам при заливанні окропом.
Часник очистіть і розріжте зубчики навпіл. Цибулю наріжте кільцями, болгарський перець очистіть від насіння і поріжте дольками. Зелень (кріп і фіолетовий базилік) промийте.
Банки та кришки простерилізуйте над парою, в духовці або окропом – класичний спосіб.
Тепер починайте збирання. На дно чистої банки викладіть ароматну подушку: гілочки кропу й листочки базиліку, часточки часнику й цибулі, шматочки перцю, кілька горошин духмяного та чорного перцю.
Далі акуратно, шарами, укладайте помідори, перешаровуючи їх рештою спецій і зелені. Усе це залийте крутим окропом до самого верху. Через 20 хвилин воду злийте назад у каструлю – це основа маринаду.
Секрет розсолу полягає в наступному: у злиту воду додайте сіль і цукор (на 1 літр: 1 столова ложка солі з гіркою та 3 столові ложки цукру з гіркою).
Суміш доведіть до кипіння й варіть, доки кристали повністю не розчиняться. Ключовий момент – додавання оцту (70% – 1 чайна ложка або 9% – 7 чайних ложок на літр). Влийте оцет у киплячий маринад в самому кінці, перед зняттям з вогню. Не варіть оцет! Так він зберігає свої властивості, а помідори залишаються хрусткими.
Киплячим маринадом залийте помідори аж до шийки. Банки негайно закатайте стерильними кришками, переверніть догори дном і укутайте ковдрою. У такому положенні вони мають стояти до повного охолодження.
Зберігайте їх у прохолодному та темному місці. Через 3-4 тижні помідори будуть готові – терпіння винагородиться сповна. Це найкращий рецепт помідорів на зиму, і секрет маринаду розкрито – залишається лише повторити. Смачного!
