Сьогодні я буду робити салат із огірків по-корейськи на зиму. Це одна з тих заготовок, які завжди виручають – і до картопельки, і до м’яса, і просто як закуска на святковому столі.
Інгредієнти:
- Огірки 2 кг
- Морква 350 г (2 шт.)
- Цибуля 350 г (3 шт.)
- Сіль 30 г (1,5 ст. л.)
- Цукор 50 г
- Приправа для моркви по-корейськи 30 г
- Олія 150 мл
- Оцет 9% 110 мл.
Приготування:
Огірки добре мию і обов’язково замочую у холодній воді на 2 години, щоб були хрусткі.
Беру моркву, натираю її тоненькими смужками на тертку для моркви по-корейськи. Перекладаю моркву в велику миску – у ній і буду змішувати салат. Тепер беру цибулю, нарізаю тонкими півкільцями. Хто любить, може нарізати «пір’ям» – теж буде гарно. Перекладаю цибулю до моркви.
Далі огірки, якщо огірок тоненький і довгий – ріжу його на 4 частини, а потім ще навпіл. Якщо огірок товстенький – ріжу на більш тонкі смужки, щоб зручно було брати салат ложкою. Усі огірочки перекладаю до моркви з цибулею. Додаю спеції: сіль, цукор, приправу для моркви по-корейськи, олію та оцет. Все добре перемішую. Овочі одразу починають трохи пускати сік. Залишаю миску на 2 години, періодично перемішуючи.
Через пару годин бачу – салат пустив багато соку, отже, час розкладати його в банки. Банки я заздалегідь мию і стерилізую. Тепер щільно накладаю в них салат, утрамбовую ложкою, трохи потряхую банку, щоб усі овочі лягли щільно. Сік, який виділився, обов’язково доливаю в банки – це маринад.
Накриваю банки кришками і ставлю у велику каструлю для стерилізації. На дно обов’язково кладу рушник, наливаю воду «по плечики» банок. Коли вода закипить, засікаю 10 хвилин. Після цього банки обережно виймаю і закручую кришками або закатую ключем. Перевертаю, укутую пледом і залишаю до повного охолодження.
Коли банки охолонуть, кладу їх у підвал або комору. Але цей салат прекрасно стоїть і при кімнатній температурі – перевірено. Із 2 кг огірків у мене вийшло 7 півлітрових баночок. Взимку це просто знахідка – відкрила баночку, і вже є смачна закуска до будь-якої страви.
