Пельмені — страва, яку обожнюють майже всі. Вони прості у приготуванні, ситні й підходять і для швидкого перекусу, і для сімейної вечері. Та навіть така невибаглива страва може вийти невдалою, якщо під час приготування допустити кілька типових помилок. Через них пельмені рвуться, злипаються або стають сухими. Щоб уникнути цього, варто знати, як саме не можна їх готувати.
1. Невдалі пропорції тіста
Часто тісто виходить надто твердим або занадто м’яким. Якщо переборщити з борошном, воно втратить еластичність і почне рватися. Якщо ж води буде забагато — стане липким і нестійким під час варіння.
Ідеальні пропорції:
- 3 склянки борошна;
- 0,5–0,75 склянки холодної води;
- ½ чайної ложки солі;
- 1 яйце.
Воду додавайте поступово, маленькими порціями, постійно вимішуючи. Якщо тісто здається занадто вологим — присипте стіл борошном і добре вимісіть ще раз.
2. Тісто без «відпочинку»
Після замішування тісту потрібно дати відпочити хоча б пів години. Якщо розкачати його відразу, воно буде жорстким і погано тягнутиметься. Загорніть тісто в плівку й покладіть у холодильник на 30–60 хвилин. За цей час утвориться клейковина, завдяки якій пельмені не рватимуться у воді.
3. Занадто тонке тісто
Якщо тісто розкачане надто тонко, воно не витримує під час варіння, особливо коли начинки багато. Тонкі краї швидко рвуться, і м’ясний сік витікає у воду. Розкачуйте тісто рівномірно — не надто товсто, але й не прозоро.
4. Надлишок начинки
Надмір фаршу може зіпсувати навіть найкраще тісто. Якщо покласти забагато начинки, краї не зліпляться щільно, і під час варіння пельмені розірвуться. Начинки має бути стільки, щоб краї легко з’єднувалися, залишаючи трохи місця для пари — саме вона робить страву соковитою.
5. Варіння в холодній воді
Пельмені завжди варять лише в окропі. Якщо кинути їх у холодну воду, вони злипнуться, а коли вода закипить — розірвуться. Тому спочатку доведіть воду до кипіння, посоліть, і лише потім обережно опускайте пельмені.
6. Занадто багато пельменів у каструлі
Якщо варити велику кількість одразу, температура води знизиться, і пельмені довго не зможуть закипіти знову. У результаті вони втратять форму й злипнуться. Краще варити невеликими порціями — тоді кожен пельмень звариться рівномірно та залишиться цілим.
7. Не зціджувати воду після варіння
Після приготування пельмені потрібно добре відцідити. Якщо залишити воду в тарілці, смак стане прісним, а сметана чи масло просто стечуть униз. Дайте пельменям кілька хвилин, щоб стекла зайва волога — так вони краще вбиратимуть соус і збережуть апетитний вигляд.
