Рецепт салату Олівʼє вигадали в 19 столітті. Були часи, коли до складу новорічної страви входив телячий язик, ікра, рябчики та ракові шийки. В Радянському Союзі рецепт олівʼє було трохи змінено. Його адаптували під продуктовий кошик звичайного робітника. Але навіть зараз у звичну технологію можна додати свої корективи.
Отже, розповідаємо читачам “Сенсації”, як зробити олівʼє набагато смачнішим.
Як зробити Олів'є ще смачнішим – рецепт ідеального салату
Стандартний рецепт Олів'є складається з відвареної картоплі, моркви, консервованого горошку, майонезу, солоних огірків і ковбаси. Зазвичай господині просто варять у мундирі картоплю, моркву, потім чистять їх і нарізають кубиками. Так само точно подрібнюють ковбасу й огірки, з'єднують інгредієнти в одній ємності, додають до них консервований горошок, заправляють майонезом, перемішують і подають до столу.
Насправді, є кілька секретів, як зробити страву ще смачнішою:
- запікайте картоплю та моркву в духовці;
- якщо варили в мундирі на плиті, дайте їм постояти 8 годин, не чистіть одразу після охолодження;
- використовуйте ріпчасту цибулю, мариновану в яблучному оцті, замість неї можна додати в салат зелену цибулю;
- якщо не знаєте, чим можна замінити огірок в олів'є – кладіть яблуко або грушу;
- замість консервованого горошку спробуйте свіжоморожений;
- ковбасу допустимо замінити на індичку або курку, ще краще – взяти асорті різних м'ясних продуктів;
- завжди нарізайте інгредієнти однаково – це впливає на смак салату.
Топінамбур або парена ріпа – те, чим замінити картоплю в олів'є вийде в кожної господині, щоправда, тут краще орієнтуватися на власні смакові вподобання. Далеко не всім подобаються ці два овочі.
Чим заправити Олів'є для шикарного смаку
Найважливіше в будь-якому салаті – це не тільки поєднання інгредієнтів і спосіб нарізки, а й заправка. Якщо вона невдала, то може зіпсувати смак страви. Якщо не знаєте, чим замінити майонез в Олів'є, спробуйте не використовувати магазинний. Ви не можете гарантувати якість купленого продукту – зробіть домашній.
Інгредієнти:
- яєчні жовтки – 2 шт;
- лимонний сік – 2 ст.л;
- оливкова олія першого холодного віджиму – 240 мл;
- діжонська гірчиця – 1 ч.л;
- сіль.
Візьміть високу склянку для блендера, вбийте туди жовтки, влийте лимонний сік, додайте гірчицю і посоліть. Протягом 10 секунд збийте масу блендером до однорідної консистенції. Не вимикаючи блендер, повільно влийте олію. Збивайте далі, поки соус не стане однорідним і не загусне. Як правило, на це йде не більше 5 хвилин. Такий домашній майонез точно прикрасить смак Олів'є і не зіпсує його, до того ж виявиться кориснішим для здоров'я через відсутність різних харчових добавок і консервантів.
Але якщо ви не хочете витрачати час на приготування соусу, або у вас просто не вистачає годин на добу на додаткові кулінарні дії, просто змішайте покупний майонез із грецьким йогуртом або сметаною, тоді салат за смаком буде м'якшим. У крайньому разі майонез можна зовсім замінити будь-яким із цих двох продуктів, але тоді доведеться довести Олів'є до смаку за допомогою спецій.
