Багато українців не довіряють «магазинній» молочці та віддають перевагу домашній продукції, що реалізується на ринках у будь-якому населеному пункті нашої країни.
З погляду харчової безпеки такий вибір, звичайно, важко назвати розумним, адже молоко, сир або масло, вироблені без належного контролю якості, можуть бути джерелом інфекції. Влітку до списку небезпек додається проблема свіжості.
Якщо говорити саме про сир, який українці купують на стихійних ринках дійсно активно, слід виділити три головні критерії оцінки стану продукту, щоб не нарватися на зіпсований виріб:
1) Колір – добрий сир білий, як молоко. Жовтизна, рожевий чи зелений відтінок – ознаки псування чи проблем із сировиною.
2) Запах повинен бути ніжним, молочним. Кислий, гнильний або нудотний запах є приводом для відмови від покупки.
3) Консистенція – свіжий сир буває розсипчастим або м’яким, але не рідким і без надлишку сироватки.
