Наче і всі інгредієнти свіжі та якісні, а борщ чи бульйон виходять несмачними? Хтось грішить то на мʼясо, то а картоплю, але підступний “ворог” стоїть у вашій шухляді з прянощами, і це — чорний перець.
Кожна господиня має свій набір улюблених спецій, які вона автоматично додає у всі страви, в тому числі й у супи та борщі. Здавалося б, є класика, яку неможливо зіпсувати, і чорний перець стоїть у цьому списку на першому місці.
Ми звикли як? Вариться бульйон — треба його поперчити, готується борщ — то так само. Але часто буває так, що готова страва раптом набуває якоїсь незрозумілої гірчинки, або навіть не гірчинки, а дивного присмаку, хоча начебто все робилося за рецептом.
Господині розповіли, яка спеція псує смак перших страв
Багато хто роками шукає причину в неякісних продуктах і не може зрозуміти, звідки береться цей сторонній присмак. А виявилося, що вся справа як раз в чорному меленому перці, який додають безпосередньо в каструлю під час варіння.
Як пояснили досвідчені кулінари, мелений перець, це спеція, яка не підходить для тривалого кипіння. Коли дрібні частинки перцю довго варяться, вони починають виділяти не приємний аромат і пікантну гостринку, а специфічну гіркоту.
Крім того, мелений перець моментально псує вигляд страви, і замість прозорого золотистого бульйону виходить каламутна рідина з брудним відтінком.
Господині розповіли, яка спеція псує смак перших страв
Особливо небезпечно додавати вже готовий магазинний мелений перець у пачках. Там часто містяться домішки, які при високій температурі дають неприємний пильний присмак.
Щоб отримати ідеальний смак, у бульйон, суп чи борщ краще класти тільки цілий перець горошком. Він віддає свій аромат поступово і не додає зайвої гіркоти. А мелений перець хто захоче, той додасть його собі вже прямо в тарілку.
