Ваш холодець виходить мутним, несмачним або не застигає? Щоб такого не траплялося, необхідно взяти хороший набір продуктів та правильно їх зварити. Нічого складного, бо все вирішують нюанси.
Цей холодець зі свинини та індички швидко застигає без додавання желатину, виходить прозорим, пружним і може зберігатися у холодильнику до тижня. Важливо лише правильно підготувати та зварити всі продукти.
Необхідні інгредієнти
- свиняча нога – 1 шт.
- індича гомілка – 1 шт.
- свинячі шкірки – 3 шт.
- морква – 1 шт.
- цибуля – 2 шт.
- перець чорний горошком – 20 шт.
- часник – 8-10 зубчиків
- сіль – за смаком
- вода – 4-5 л
Спосіб приготування
Замочіть м’ясо у холодній воді на 3 години (або на ніч), а потім добре промийте. Шкірки почистьте ножем. Вони тут обов’язкові, бо дають природний колаген, який дозволяє холодцю застигати навіть без желатину.
Складіть усе в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і дайте покипіти 1-2 хвилини. Повністю злийте першу воду та знову промийте м’ясо. Це зробить бульйон чистішим, а готовий холодець – прозорішим.
Поверніть м’ясо у чисту каструлю, знову залийте водою так, щоб воно було повністю покрите, і доведіть до кипіння. Щойно закипить, зменште вогонь до мінімуму та зніміть піну, бо вона робитиме бульйон мутним.
Господині розповіли, як зробити ідеальний холодець без желатину з 2 видів м’яса
Далі треба варити м’ясо близько 4-5 години, поки воно не буде легко відходити від кісток. Готуйте на дуже малому вогні. Все має томитися, а не активно кипіти.
За 1-1.5 години до кінця додайте цілу моркву, 2 цибулини (краще з хвостиками, щоб не розпалася) та перець. Сіль потрібно додавати уже наприкінці, коли бульйон наваристий і вже майже не буде википати.
Дістаньте м’ясо і моркву, бульйон процідіть в окрему посудину. Коли бульйон трохи прохолоне, зніміть жирну плівку зверху. Потім можна ще процідити бульйон через сито з паперовими серветками, які вберуть залишки жиру.
Господині розповіли, як зробити ідеальний холодець без желатину з 2 видів м’яса
Відлийте 200-300 мл бульйону в сотейник, додайте до нього подрібнений часник і доведіть до кипіння. Процідіть та поверніть у загальний бульйон. Так аромат буде яскравим, але в бульйоні не буде нічого зайвого.
Відділіть м’ясо від кісток і хрящів, розкладіть по тарілках, додайте кружальця моркви та зелень. Залийте бульйоном через сито, дайте охолонути 30-40 хвилин і поставте в холодильник на ніч. Подавайте з хроном або гірчицею.
