Не оцет і не томати: як насправді закислювали борщ 100 років тому
Читання 2 хвОпубліковано
В українській кухні столітньої давнини борщ мав іншу кислинку, ніж та, до якої звикли сьогодні.
Замість оцту чи томатів господині часто використовували буряковий квас — природний інгредієнт, який надавав страві характерного смаку, насиченого кольору та вважався корисним для здоров’я. Про це згадується, зокрема, у кулінарній книзі Осипи Заклинської «Нова кухня вітамінова» 1928 року.
Коли Росія може повторити масований удар: Жданов назвав дату і поперед
У Львові курсант врятував батька із сином з-під завалів після удару ок
Зеленський розповів про наслідки масованої нічної атаки рф на Київщину
Засунув руку мені в штани»: проти засновника EnglishTop висунули звину
Зеленський встановив чіткий термін для закінчення війни
Останній спочинок легенд: як зараз виглядають могили відомих українськ
3 серпня: церковне свято сьогодні, що не можна робити, щоб не пішли гр
Майбутня зима в Україні: до яких викликів готуватися вже зараз
5,7 балів магнітної бурі: як сонячна активність вплине на самопочуття
«Харків – перша столиця»: як народився цей міф і кому було зручно рока
Авторка наголошувала на користі саме натурального заквашування і застерігала від штучних добавок. За її словами, аби борщ був добрий та здоровий, треба його заквашувати буряковим квасом, а ніколи оцтом або квасною сіллю. Штучні заквашування шкідливі, а квас буряковий природний має в собі багато вітамінів та регулює травлення.
Буряковий квас у минулому готували самостійно в кожному господарстві. Його виготовляли з очищеного буряка, нарізаного скибками, який заливався холодною кип’яченою водою. До суміші додавали трохи солі для збереження кольору та кілька шматків сухого хліба, після чого залишали кваситися в теплому місці на кілька днів.
Коли напій достигав, з нього знімали білий наліт, куштували і використовували для приготування страв. Готовий квас зберігали в холоді, але недовго. Такий спосіб приготування відтворили в межах проєкту «Авторська кухня українська», який займається перевиданням і практичним відтворенням старовинних українських кулінарних книжок.
Протягом століть буряковий квас був основною кислою складовою борщу, однак згодом його поступово витіснили помідори. Водночас квас використовували не лише для різдвяного борщу, а й для інших традиційних страв, зокрема шпундри — популярної за козацьких часів. Цю страву згадував ще Іван Котляревський у своїй «Енеїді».
Нині традиція готувати борщ на буряковому квасі збереглася переважно в західних регіонах України. Окрім нього, для надання кислинки в давнину також використовували щавель, цитрину, порічки та аґрус, що ще раз підкреслює багатство й різноманіття автентичної української кухні.
🔮 Гороскоп на сьогодні
♈ Овен Сьогодні енергія б’є через край, тому сміливо беріться за найскладніші робочі завдання. У стосунках проявіть ініціативу та запросіть близьку людину на вечерю, щоб зміцнити ваш емоційний зв’язок після довгого дня.
♉ Телець Зосередьтеся на якісному виконанні поточних справ, не поспішаючи до результату. Удома варто створити атмосферу затишку, яка допоможе відновити сили. Вечір присвятить плануванню вихідних, це подарує вам відчуття стабільності та внутрішньої гармонії.
♊ Близнюки Сьогоднішній день ідеальний для нових знайомств та обміну ідеями. На роботі проявіть гнучкість, адже ситуація швидко зміниться. Увечері краще змінити обстановку, щоб отримати порцію свіжих вражень та натхнення для майбутніх звершень.
♋ Рак Ваша інтуїція сьогодні загострена, довіряйте їй під час прийняття важливих рішень. У спілкуванні з близькими будьте щирими, це допоможе уникнути непорозумінь. Знайдіть час для хобі, яке приносить вам справжнє задоволення.
♌ Лев Ви зараз у центрі уваги, тож використовуйте цей час для презентації своїх ідей колегам. У стосунках не бійтеся показувати свою вразливість, це лише зробить союз міцнішим. Вечір проведіть у приємній компанії.
♍ Діва Сьогодні варто зосередитися на деталях, які ви раніше ігнорували. На роботі проявіть терплячість до колег, це допоможе швидко закрити складний проєкт. Увечері варто зробити невеликий підсумок дня та якісно відпочити.
♎ Терези Шукайте баланс між обов’язками та власними бажаннями, щоб не вигоріти до вечора. У стосунках важливо слухати партнера, не нав’язуючи власної думки. Прогулянка на свіжому повітрі допоможе впорядкувати думки та знайти рішення.
♏ Скорпіон Ваша рішучість допоможе подолати будь-які перешкоди на шляху до мети. У стосунках проявіть більше тепла та турботи, щоб створити атмосферу довіри. Вечір найкраще присвятити читанню книги чи іншому спокійному заняттю.
♐ Стрілець День обіцяє бути насиченим, тому краще сфокусуватися на головному завданні. У спілкуванні будьте відкритими та доброзичливими, це приверне до вас нових союзників. Візьміть паузу на каву, щоб перезавантажитись і рухатися далі.
♑ Козеріг Ваша наполегливість сьогодні принесе помітні результати, особливо в робочих питаннях. У стосунках варто проявити ініціативу та обговорити спільні плани на найближче майбутнє. Увечері обов’язково виділіть час для якісного відновлення сил.
♒ Водолій Експериментуйте та не бійтеся відходити від звичних схем, це принесе успіх. У стосунках проявіть несподівану турботу, що дуже потішить близьких. День вдалий для вивчення чогось нового, що надихне вас сьогодні.
♓ Риби Сьогодні вам варто більше часу приділити власному спокою та впорядкуванню думок. На роботі дійте обережно, не поспішаючи з висновками. Увечері краще усамітнитися, щоб повністю відновити емоційну рівновагу та налаштуватися позитивно.
