Господині знають, як навіть із найтвердішої шкірки на салі отримати щось подібне до тягучого желе. Це проста порада, яка стане у пригоді кожному, хто солить сало вдома.
Усі українці люблять сальце – мʼяке, підморожене, з прожилками мʼяса чи без. Усе воно смачне і знайде свого поціновувача, але тільки не сало з грубою шкіркою, яку неможливо вкусити. Щоб отримати “мармеладну” шкірку, її потрібно перед засолюванням обробити особливим способом. Тоді вона стає ніжною, що аж у роті тане. Редакція сайту Добрі новини дізналася всі подробиці.
Візьміть глибоку сковороду або широку каструлю. Налийте на дно трошечки води – буквально покрити дно тонким шаром, не більше. Поставте на вогонь. Покладіть шмат сала в цю посудину шкіркою вниз. Якщо шматок прямо великий і ви бачите, що він не влізе, поріжте на кілька частин. Головне, щоб вода торкалася тільки шкірки, а не всього шмата сала.
Господині розповіли, як засолити сало, щоб шкірка була ніжною
Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього і тримайте так пару хвилин. Час залежить від якості шкірки. Якщо сало від молоденького поросяти або продавець добре обпалив шкірку, вистачить і чотирьох хвилин. Але якщо ж шкірка реально товста, дубова – готуйтеся варити хвилин двадцять.
Під час варіння нижній прошарок жиру, що прилягає до шкірки, теж трошки розплавлюється. Його консистенція зміниться, і смак буде ближче до вареного сала, а не до класичного соленого. Це неминуче, але краще мати мʼяку шкірку з невеличким вареним шаром, ніж викидати цілий пласт шкірки, яка може бути дійсно смачною.
Після такої обробки можете солити сало як ваша душа забажає. Тільки радимо бути обачним з сухим засолом, бо такий метод Але з сухим засолом треба бути обачним. Сухе засолювання витягує воду з продукту. Якщо вирішили солити сухим способом після варіння шкірки – тримайте таке сало виключно в морозилці. Найкращий варіант після підварювання шкірки – гарячий засол у розсолі. Вода, сіль, спеції, довести до кипіння, залити сало, тримати під гнітом добу-дві.
