📌 Коротко про головне:
- Рецепт перевірений часом і використовується в родині вже понад 40 років.
- Особливий смак забезпечує поєднання великої кількості свіжої зелені та спецій.
- Маринад настільки вдалий, що його випивають швидше, ніж самі овочі.
Щороку я готую цей рецепт маринованих помідорів! Йому вже щонайменше 40 років. Саме так маринувала помідори ще моя мама, а тепер і я щороку закриваю їх для своєї родини.
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку:
- 1,6-1,7 кг помідорів
- 1 лист хрону
- парасольки та стебла кропу
- 2-3 гілочки петрушки
- 1-2 гілочки базиліка
- 1-2 гілочки селери
- 1-2 гілочки естрагону (тархуна)
- гострий перець за смаком
- 4-5 зуб. часнику
- 2-3 шматочки болгарського перцю
- 1-2 лаврові листи
- 5-6 горошин запашного перцю
- 10-15 горошин чорного перцю
- 3 бутони гвоздики
- 1/2 ч. л. насіння коріандру
- 40 г солі (1 ст. л. з гіркою)
- 90 г цукру (3 ст. л. з гіркою)
- 1 ч. л. 70% оцтової кислоти (або 40 г 9% оцту)
Приготування:
Беру невеликі сливоподібні помідори, хоча підійдуть будь-які. У мене було підготовлено 3 трилітрові банки, які я добре помила, але не стерилізувала. На дно кожної банки я кладу потроху листя хрону, парасольки кропу, кілька гілочок петрушки, базилік, селеру, по одній гілочці естрагону, кілька шматочків гострого перцю, часник, розрізаний навпіл, і шматочки солодкого болгарського перцю.
Потім я викладаю помідори. Їх я добре мию, але не проколюю і не обсушую. Заповнюю банки приблизно на дві третини, після чого додаю ще трохи базиліку, петрушки, залишки гострого перцю, часнику та солодкого перцю. У кожну трилітрову банку кладу по одному великому або по два маленькі лаврові листки, по 5–6 горошин духмяного перцю, по 10–15 горошин чорного перцю, по 3 бутони гвоздики та по половині чайної ложки насіння коріандру. Після цього докладаю помідори майже до самого верху, але не утрамбовую їх занадто щільно, а лише злегка струшую банки для рівномірного розподілу.
Підготовлені банки я поступово заливаю крутим окропом, щоб добре прогріти скло і запобігти появі тріщин. Наповнюю банки доверху, накриваю кришками та залишаю на 25–30 хвилин.
Через пів години я зливаю воду, вона більше не знадобиться. У кожну банку додаю солі та цукру. Туди ж вливаю оцтової кислоти або столового оцту. Знову заливаю банки крутим окропом, накриваю кришками та закочую. Потім кілька разів обережно повертаю банки з боку на бік, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
Готові банки перевертаю догори дном і обов’язково добре вкутую до повного охолодження. Зазвичай я не відкриваю їх протягом двох діб. Такі помідори будуть повністю готові приблизно через 1,5 місяця. Вони виходять надзвичайно смачними, ароматними завдяки великій кількості зелені та спецій, а маринад настільки вдалий, що його випивають навіть швидше, ніж з’їдають самі помідори.
