Кулінарні рецепти про таке не кажуть, але є кулінарний досвід довів ефективність такої “хитрощі” ще з давніх-давен. Побачивши всього один знак природи, можна зрозуміти – чи вдасться квашена капуста.
Як не схибити при квашенні капусти та чому варто довіряти природнім знакам? Люди спостерігали за природою задовго до появи барометрів і термометрів. Вони знали, що місяць керує не лише припливами, а й процесами в ґрунті, воді й навіть у бочках. Найкращий час для квашення капусти – коли місяць убуває. Саме тоді природні ритми сприяють тому, щоб капуста залишалася хрусткою, не перекисала і зберігала свій смак до самої весни.
Як фази місяця впливають на процеси бродіння
Коли найкраще квасити капусту
Коли місяць росте, процеси в рослинах активні, а соки підіймаються. Та під час убування, вони спадають, і капуста стає більш щільною, стійкою до бродіння. Цей момент, як сигнал: пора діяти. Точність тут не гірша, ніж у швейцарського годинника. Достатньо звірити дати за місячним календарем і обрати дні другої або третьої фази місяця.
- Радимо звернути увагу на кілька дрібниць, які підсилять результат.
- Температура в кімнаті під час квашення має бути прохолодною, десь в районі 18 градусів тепла.
- Сіль додавайте тільки кам’яну, без добавок. Йодована або дрібна кухонна може зіпсувати смак.
Коли найкраще квасити капусту
Після засолу, по класиці дайте капусті кілька днів побродити при кімнатній температурі. І вже коли перестане активно виділятися газ, перенесіть її в прохолоду. Якщо все зроблено в правильний час, капуста виходить хрусткою, соковитою, без надлишку кислоти й неприємного запаху. Варто лише один раз спробувати квасити за місяцем, і різниця стане очевидною. Капуста виходить саме такою, як треба: хрусткою, ароматною й тримає форму навіть у борщі.
