Дарія Яківна Цвєк — відома постать в українській кулінарній традиції. Її називали «чарівницею кулінарії» та «художницею кулінарного жанру», а її книга «Солодке печиво» витримала дев’ять перевидань. Згодом її доповнили новими рецептами, і вона вийшла друком під іншою назвою — «Домашнє печиво».
Кулінарка була вірна традиціям і переконана, що саме вони формують основу родини й держави. Усе, навіть замішування тіста, Дарія Цвєк робила з дотриманням ритуалів: борошно двічі просівала, зігрівала біля печі, а сама господиня вдягала чисту сорочку й місила тісто з молитвою.
Серед її численних рецептів особливе місце займає великодня паска. Пропонуємо приготувати її за класичним рецептом Дарії Цвєк.
Інгредієнти:
- борошно — 1 кг
- молоко — 400 г
- жовтки — 10 шт.
- мокрі дріжджі — 100 г
- масло або маргарин — 200 г
- цукор — 300 г
- родзинки — 100 г
- сіль — 0,5 ч. ложки
- терта цедра одного лимона
Приготування:
Зазначена кількість інгредієнтів дає змогу приготувати три паски діаметром приблизно 18, 20 та 25 см. Важливо дотримуватись пропорцій: рівно 1 кг борошна — інакше паска буде надто тугою або опаде.
Опара. Розвести дріжджі в теплому молоці, додати 100 г цукру та 200 г борошна. Перемішати й поставити в тепле місце до збільшення об’єму вдвічі.
Тісто. До піднятої опари додати решту цукру, жовтки, родзинки, лимонну цедру, сіль та борошно. Замісити тісто, після чого ввести розтоплене й охолоджене масло або маргарин. Вимішувати 10–15 хвилин, поки тісто не перестане липнути до рук.
Підйом. Дати тісту піднятись, обім’яти, знову дати йому підрости. Потім викласти у форми на 1/3 об’єму й чекати повторного підйому.
Випікання. У розігрітій до 200 °C духовці випікати паски 10 хвилин, далі знизити температуру до 170–160 °C і пекти ще 50 хвилин.
Цей рецепт передає не лише смак, а й атмосферу турботливої домашньої кулінарії, якою так славилась Дарія Цвєк.
